豚の味を残し、しょうゆ、酒、みりん、砂糖で育てた角煮です。
油抜きしてコトコト待つだけで、出来ます。
■材料※豚基準です。
豚バラ肉　　
水は適時、肉がひたひたになる程度。
☆肉が収まるサイズの鍋の方が少なくて済みます。
お酒　　できれば料理酒より日本酒の方が・・・
しょうゆ　
みりん　　
砂糖できればキビ糖の方がコクある　小さじ
※動画ははちみつ使ってます。　あればはちみつでも。

①油抜く　回回目お湯に分　回目水から煮立って分回目水から次へ　⓶お酒で味入れと臭み抜き分　③砂糖はちみつ分で味入れ　④しょうゆ　みりん　で仕上げの味入れ　分⑤薄口　煮汁多めで、食べる分だけ、たれを煮詰める。この際に味見して、お好みの甘さしょうゆの濃さ調整できます。　※しょうゆとみりん先に入れると　味変わるのでご注意ください。

苦労して煮込んでも、最終の煮詰めで肉が煮汁からはみ出て、乾燥したり直接火にあたり硬くなったりして台無しになる事がありますが、この方法なら失敗無し。
☆俺は私はしょうがの味がすきなんじゃーの人は、⑤で煮汁に入れて下さい。
豚肉の味わいも濃く味わえます。

圧力鍋は、油抜けるけれど肉の味も抜けやすいので、私は逆に難しい。
待ってるだけで出来るので。

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自分の限界を少し超えてみる食堂
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