LOCRO
Es un nombre de origen prehispánico para comidas a base de maíz y carnes duras.
En nuestra provincia (Entre RíosArgentina) los inmigrantes europeos trajeron la costumbre de la carneada de chancho y todos los sobrantes (cueros, huesos, patas) fueron a parar al locro. Su evolución trajo a nuestros días un locro de calidad con mejores carnes, menos grasas y buena cantidad de verduras, al que nosotros llamamos Locro Supremo.

LOCRO SUPREMO
(20 ingredientes)

PROPORCIONES
¼ Líquido agua que incluye el tomate y caldo de huesos.
¼ Maíz (que se puede compartir con porotos).
¼ Verduras: papa 30%, zanahoria 20 %, calabaza 20%, cebolla 20 %, verdeos 10% (perejil, morrón, cebolla verdeo o puerro).
¼ Carnes: chorizo colorado 20 %, chori Cerdo 20%, carne cerdo 20%, cueritos y patitas 20%, carne de vaca 20% (sin huesos).


Cantidad Familiar 10 kg
Maíz hidratado 2,5 kg (puedo reemplazar parte con porotos) Seco son 800 gr.
Liquido 2,5 kg de los cuales 0,5 kg son de tomate y caldo. El caldo es de los huesos de vaca y cerdo que se hierven y luego se separa el caldo de la grasa en heladera.
Verduras 2,5 kg:
• Papas 0,75 kg
• Zanahorias 0,5 kg
• Calabaza, 0,5 kg
• Cebolla 0,5 kg
• Verdeos 0,25 kg entre todos. Todo debe ser pesado limpio y cortado previo a ponerse en la olla.
Carnes:
• Chorizo colorado 0,5 kg
• Chorizo cerdo 0,5 kg
• Carne cerdo 0,5 kg
• Cueritos y patitas 0,5 kg
• Pulpa del puchero 0,5 kg

Condimentos: sal 80 gr, pimienta, 5 gr, ajo 8 gr granulado, pimentón 20 gr.


Si quieres ver nuestro video de GUISO de LENTEJAS con CHORIZO:
   • Receta Tradicional | GUISO de LENTEJA...  

Música / Music:
Latin Lover Quincas Moreira
   / @quincasmoreira