我的影片是 live直播留下的真實影片. 這次影片中.中段部份因為在制作時間較長可以自行略過.如果不喜歡這種播出方式. 請多包涵. 喜歡的話請訂閱我的頻道
食譜如下:
古早味冬瓜糖阿芳手作
材料:
冬瓜3斤 (削皮去籽皮去籽後約兩斤多一點)
白砂糖2斤 黑糖廠1杯(不用亦可)水1杯
做法:
1.冬瓜削去外皮切籽囊,冬瓜肉切成塊狀加上水,籽囊
放在上方,一起蒸煮到瓜綿軟。
2.拿掉煮至綿軟的籽囊,倒出冬瓜水,再把冬瓜壓成冬
瓜泥。
3.在一寬口炒鍋中倒入半斤左右的白砂糖加上冬瓜水濕
潤,即可開火煮成糖水,再炒成金黃色帶焦糖香味的
糖漿先熄火。
4.倒入剩餘的冬瓜水還有冬瓜泥,再加入剩餘的白砂糖
即可開火炒煮,糖汁沸騰後要保持不斷翻攪的動作才
不容易噴濺,糖漿溫度很高建議戴上手套保護雙手。
5. 翻炒糖漿從大沸騰泡泡,慢慢的水份減少,糖漿變得
浮鬆,再慢慢變得濃密,鍋邊開始出現糖漿攀附,可
用糖漿滴入冰水中,呈現硬性糖珠,
6.即可先關火再多翻炒幾下把空氣炒入糖中。
7.見糖色略微轉淡,即可開火再炒至浮起同時增加香
氣,再沸騰起就可關火倒在鋪上防沾紙的模盤中推
平,略降溫後即可看到冬瓜糖反砂變硬。
8.冬瓜糖要趁結為硬塊未降前拿出切塊,放涼後再剝
開,完全涼透後再以封膜包好保存,因為無添加防腐
劑,若需長時間保存,建議放在冰箱冷藏存放。