这就是剥鸡蛋壳最大的奥秘你被骗了多少年说白了一钱不值2022最劲道
哈罗大家好
我是厨房里的冰哥
今天冰哥买了60个鸡蛋
让我们来研究一下
鸡蛋剥蛋壳的奥秘是什么
废话不多说
先把蛋煮起
今天用个大锅
把鸡蛋放满
鸡蛋壳好不好剥
首先和煮蛋的时间有关系
想要蛋壳好剥
你使劲的煮就好了
因为煮蛋的时候
蛋壳和蛋膜是不变的
当你把鸡蛋煮的很老的时候
无论鸡蛋多新鲜
蛋壳都是很容易脱落的
只是鸡蛋煮久了
营养和口感就不好
所以我们第一锅鸡蛋
来看一看
鸡蛋煮多久
又好剥又好吃
锅太小
放16个就放不下
把鸡蛋煮熟
水开后煮3到5分钟就ok
我把这一锅分成8份
从4分钟煮到30分钟
看鸡蛋煮多久最合适
用中火10分钟
水终于开了
计时开始
首先煮两个4分钟的
这个时间鸡蛋煮的很嫩
够钟后捞2个鸡蛋出来
那自来水把蛋壳冲凉
再做个4分钟的记号
接着在6分钟和8分钟时
各拿两个鸡蛋
并用自来水冲凉
这六个鸡蛋是正常的
从10分钟开始就煮久了
水少了就丢点东西下去
煮鸡蛋时
要保证水淹过鸡蛋
接着是12、15和20分钟
各捞两个鸡蛋
最后两个鸡蛋
煮够30分钟捞出来
八款鸡蛋摆在这里
让我们来剥壳吧
先剥一个4分钟的
这是非常嫩的鸡蛋
鸡蛋很难剥
因为蛋白凝固的时间不够
蛋白太嫩了
蛋白和蛋白之间的粘性
比蛋白和蛋壳的粘性小
所以轻轻一扯
蛋白就烂了
这样煮蛋时间短
是蛋壳难剥的原因之一
切开后虽然蛋黄
已经熟了
但是蛋壳难剥
就是失败
给50分
接着剥6分钟
六分钟的蛋白很凝固
蛋白和蛋膜很容易分开
粘蛋壳的地方很少
只用了30多秒就剥完了
蛋黄也正常
得分70分
再剥8分钟的
剥起来很轻松
比六分钟的更顺畅
得分75分
继续剥10分钟
太好剥了
30秒都没用到
得分85分
10分钟的鸡蛋已经煮老了
切开后大家看到
蛋黄的表皮有点灰色了
这个叫硫化亚铁
吃起来不好吃
接着剥12分钟
这一个蛋很难剥
不知道为什么
难道是水冲的时间不够吗
蛋壳粘得牢
用了一分多钟才剥完
再剥另外一个备用的
这个就很正常很好剥
所以这种特殊情况
我们不管它
切开后
可以看到蛋黄表皮更黑了
再来剥15和20分钟的
很正常
没一点难度
剥的时候
明显地感觉到蛋白很结实
得分90分
就是蛋黄的灰色更重了
煮30分钟就更好剥了
因为鸡蛋煮的越久
蛋白体积变小
和蛋壳的间隙增大
蛋壳一拉就掉了
那些号称3秒钟剥蛋壳的
用的就是这种老蛋
这时候的蛋黄很黑
不过吃起来也没有异味
第一锅实验结果如下
水开后煮六分钟
再用自来水冲凉
蛋壳就好剥了
第二锅用盐水煮
因为盐水有三个特性
1盐会增加水的沸点
2盐离子使鸡蛋受热均匀
3加盐比加醋便宜
加盐的多少
按着炒菜放咸一点的分量
7分钟后水开了
然后计时
分别在6分钟和8分钟
把蛋舀出来
记号是盐6和盐8
先剥盐6
哇太好剥了
比白水蛋好剥一倍都不止
得分95分
蛋黄也漂亮
刚刚凝固
证明过了72度
杀灭了沙门氏菌
8分钟的剥起来也灰常顺畅
所以剥鸡蛋壳的第三个秘诀是
煮鸡蛋时水中加盐
第三锅我们用新蛋和旧蛋一起煮
这两个旧蛋我放了5天了
在新鲜程度上
和新蛋有半个月以上的差别
用笔做个记号
然后和新蛋一起煮
煮到6分钟
一起捞出来
先剥6分钟新蛋
剥得还可以
得分80分
再剥6分钟旧蛋
好剥多了
得分90分
所以剥鸡蛋壳的第4个秘诀是
鸡蛋不新鲜剥壳更轻松
第4锅我们用不同颜色的鸡蛋和破壳法
破壳法就是
把鸡蛋大头敲破一点点
再来煮鸡蛋
这样蛋壳容易煮破
剥起来会容易一点
我又4个蛋不过凉水
看蛋壳好不好剥
手感还不错
剥起来挺顺的
再剥一个没过水的褐色蛋
非常顺利
看来不过水问题不大
趁热剥一个红蛋
看效果怎么样
哎哟我的天啊
剥得太难了
怎么会这样子
这鸡蛋的奥秘到底是什么
马上剥第二个
奇怪这个蛋一点问题都没有
一下就剥出来了
所以总的来说
褐色蛋比白色蛋好剥一点
最后剥个破蛋
太好剥了
一掰就掉了
得分满分
再剥另外一个
真的好剥多了
蛋白一点都不烂
所以破壳的鸡蛋更好剥
Ok剥鸡蛋就搞到这里
记住以下三条
剥鸡蛋再也不是个事
1水开后煮6分钟
2煮鸡蛋水中加一勺盐
3捞出后迅速冲凉
今天视频就到这里
有爱心的同学们关怀冰哥一下
谢谢各位观看
下个视频见
拜拜