從五星級飯店餐廳到炒泡麵餐車這是一條什麼樣的路當外人同儕笑他把自己的格局愈做愈小時44歲的李凱琳卻回答「做路邊攤的這四年多來才是我進廚房到現在最快樂的日子這是我的興趣啊」「實現理想、忠於自己多棒」10年在餐廳、10年在飯店其實擁有20幾年餐飲資歷的李凱琳在職場上早就游刃有餘熱愛料理也讓他打從出社會到現在從沒有過所謂的倦怠期。

之所以會跟餐飲結緣是因為小時候家裡負債所以身為長子的他高中畢業遇到企業來學校徵才便不假思索踏入餐飲這一行了他說或許奠定他在餐飲路上能屹立不搖也跟良師有關吧不過當年那個良師其實是個人見人怕的魔鬼級香港師父。那時他待的是連鎖港式燒臘餐廳老師父注重衛生但廚房裡做油雞烤鴨怎麼可能不油他卻被訓練到剁刀不知一天要洗幾百回、木砧板完全沒有半點黑黴打醬汁也連一滴醬都不能滴在檯面否則一定立刻惹來師父飆罵說到精準和效率當年就連打飯菜也要把手感練到跟磅秤一樣準他說當年被師父逼哭逼走的廚師不知多少但撐下來的他抗壓性高、也因為好學累積不少功夫一路更受到師父的引薦和同行挖腳。

應該說每個廚師都想要有自己的一塊舞台吧在餐廳工作雖然有相對穩定的薪水但往往只能在限制下日復一日做著相同的事對於總是充滿新想法、渴望隨心所欲的李凱琳來說反而是種束縛所以六年前他在邊當廚師上班的過程就開始自己打造三輪餐車賣粥、賣刈包凌晨三點就要上市場採買、熬高湯備料再出門擺攤賣到11點接著去餐廳日復一日聽起來又累又折騰他卻說「怎麼會?這是我喜歡做的事啊就像很多朋友喜歡打遊戲那怎麼會累?!」只是沒想到正式辭去餐廳工作回到蘇澳老家開始做餐車就遇到疫情「第一天只賣三碗粥吧還是送人家吃本不打算收錢對方卻硬塞給我才賺到三百塊的!」

但那段日子只要當天營業他依然堅持天天上市場他說一來食材是新鮮的怎麼料理都好二來身為一個廚師他每天的靈感來源就在市場又怎麼能不親自走一趟像是炒泡麵有黑胡椒雞、沙茶魚、三杯皮蛋等等口味每個季節用什麼魚、或什麼海鮮也是他天天跑漁港找出來的
李凱琳開玩笑說做餐車這一行賺不到錢但也餓不死但他換來的是想要的生活他對幽靈餐車的定義是想賣什麼就賣什麼並且不論他怎麼變化總有一群客人支持著他這也就是他一直以來都有源源不絕動力的原因了。

【一步一腳印 發現新台灣】主持人詹怡宜
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