כשהימים מתחילים להיות חמים, אני מאוד אוהבת להכין לארוחה בשרית רוסטביף. זה קליל במיוחד, אפשר להגיש את זה גם קר או בכריך והכי כיף שזה מאוד פשוט להכנה. אם יש לכם נתח טוב של סינטה, כל מה שנותר הוא להשרות אותו במרינדה ולהכניס לתנור ויש לכם מנה מובטחת וטעימה.
אל תוותרו על הבונוס, על תפוחיהאדמה שמניחים מתחת לרשת הצלייה של הרוסטביף. כל הנוזלים והשומן של הרוסטביף מטפטפים על תפוחיהאדמה וניצלים בתנור עם כל הטעם המהמם הזה.
לגבי דרגת העשייה של הרוסטביף, אני חסידה גדולה של מד טמפרטורה, אם אין לכם, ממליצה בחום לרכוש אחד. זה מבטיח שהרוסטביף שלכם יהיה תמיד במידת העשייה שאתם אוהבים, בלי קשר לגודל של הנתח או לעובי. יצא לכם בול כל פעם.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:
מתאים ל 68 סועדים

מצרכים:
1 וחצי 2 קילו נתח איכותי של סינטה עם שכבת השומן
1 וחצי 2 קילו תפוחיאדמה חתוכים לחתיכות גדולות (כ1216 תפוחיאדמה בינוניים)

למרינדה:
67 שיניי שום מעוכות
רבע כוס חומץ בלסמי
3 כפות סילאן\ דבש
3 כפות חרדל דיג'ון גרגירים
רבע כוס שמן זית
12 ענפים של רוזמרין טרי
1 כפית מלח
1 כף פלפל שחור גרוס גס

אופן הכנה:
• בתוך שקית זיפלוק לשים את כל חומרי המרינדה שום מעוך, חומץ בלסמי, סילאן, חרדל, שמן זית, רוזמרין, מלח ופלפל שחור. אם אין לכם שקית זיפלוק, אפשר גם לערבב בקערה.
• לסגור את השקית ולערבב את המרינדה. להכניס את הסינטה לתוך השקית (או קערה) ולסגור. להשרות את הסינטה במרינדה 16 שעות במקרר.
• להוציא את הבשר מהמקרר כשעה לפני שמכניסים לתנור כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
• לחמם תנור ל250 מעלות על מצב גריל.
• לסדר את תפוחיהאדמה בתבנית אפייה. לזלף מעליהם מעט שמן זית (12 כפות) ולפזר מעט מלח. לערבב היטב. להניח מעל את הרשת של התבנית. להוציא את הסינטה מהשקית של המרינדה ולהניח על הרשת כשהצד של השומן כלפי מטה (ללא הרוזמרין, השום והמרינדה).
• להכניס לתנור. אחרי שהשכבה העליונה משחימה, להפוך את הסינטה כך שהצד של השומן כלפי מעלה ולצלות עד השחמה, סה"כ כ1520 דקות צלייה להשחמה משני הצדדים.
• אחרי שהסינטה השחימה, להוציא את התבנית מהתנור, להעביר את התנור לחום עליון ותחתון (אפשר גם עם טורבו) לוהנמיך את טמפרטורת התנור ל150 מעלות. לחכות עד שהתנור יתקרר לטמפרטורה זו ולהחזיר בחזרה את התבנית לתנור.
• לצלות עד לדרגת הצלייה שאוהבים. למדיום רייר 5254 מעלות, למדיום 5557 מעלות, למדיום וול 5860 מעלות. בסרטון הרוסטביף נצלה עד ל59 מעלות לדרגת מדיום וול כ50 דקות..
• להוציא מהתנור, להניח את הרוסטביף על קרש חיתוך ולתת לו לנוח כ1015 דקות לפני שחותכים.
• בינתיים להגביר את הטמפרטורה של התנור ל220 מעלות ולהחזיר את תפוחיהאדמה לתנור עד שהם מקבלים השחמה יפה (במידה ותפוחיהאדמה לא שחומים).
• לפרוס את הסינטה לפרוסות דקות ולזלול ביחד עם תפוחיהאדמה.
• הערה אם לא שמים תפוחיאדמה בתחתית, יש לשפוך על התבנית מתחת לרשת מעט מים כדי שהשומן שמטפטף מהסינטה לא יישרף במהלך הצלייה בתנור.
בתיאבון

אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen  
#רוסטביף #roastbeef