好喝的豬肉味噌湯美味秘訣學會之後從此走路有風

『蘿潔塔的廚房』豬肉味噌湯 準備食材
豬梅花肉片 200250克均可
白蘿蔔 半條 約300350克
紅蘿蔔 一小條 約100克
牛蒡三分之一條 約100120克
蒟蒻 一包 200克300克 均可
鴻喜菇 一包可省略
青蔥 23株
白味噌 30克依照個人口味調整
紅味噌 30 克依照個人口味調整
鹽、白胡椒 適量
清酒 20 ml可用水替代
昆布柴魚高湯 16001800ml 左右

昆布柴魚高湯 準備材料
無調味 昆布柴魚高湯 三包
鹽 兩小撮、醬油 15ml、本味醂 15ml不含糖、清酒30ml
1800ml 冷水放入高湯包加入所有調味料煮滾之後轉小火滾1015分鐘關火。

作法
1.先準備昆布柴魚高湯。
2.接著將白蘿蔔去皮切成小塊紅蘿蔔去皮切成片、牛蒡切成片再放入水裡浸泡一陣子預防氧化變色。蒟蒻清洗乾淨後切成片狀再切成小片狀用熱水燙過瀝乾備用。青蔥切成蔥花梅花肉片切成小塊。
3.起鍋入油等油熱後放入紅蘿蔔片、白蘿蔔片、牛蒡片炒出香味。加入一小撮鹽、白胡椒調味炒到鍋底水份減少為止。
4.把豬肉片放在蔬菜的上面接著撒入鹽跟胡椒調味再把蔬菜跟肉拌炒在一起。如果鍋底比較乾可以嗆入一點清酒刮起鍋底的焦香。
5.放入適量的蔥花一起拌炒讓香味釋放。接著放入蒟蒻拌炒均勻。最後把剛剛煮好的昆布柴魚高湯放進來。
6.喜歡吃菇的朋友可以放入一盒鴻喜菇直接放入湯裡燉煮大約燉煮15~20分鐘
7.準備紅、白味噌也可以只放一種放入不鏽鋼漏勺中攪拌到溶解為止。
8.關火撒上蔥花美味的豬肉味噌湯就完成囉

放入味噌的時候湯不要滾沸味噌的風味會流失。
味噌的用量可以隨個人鹹味做調整。
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