모닝샌드에 사용된 냉장반죽 만드는 과정 영상 바로가기 ↓↓↓↓↓↓↓↓
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   • 손반죽 통밀빵/이스트 없이 냉장실에서 글루텐이 완성됩니다.  

반죽해서 냉장하는 방식으로 모닝샌드를 만들었어요.
냉장실에서 최소 하루정도 넣어두게 되면 저절로 얇은 글루텐막이 만들어집니다.
기계로 믹싱했을 때 최종단계와 같은 얇은 글루텐막이 만들어집니다.
시간만 충분하다면 오랫동안 치댈 필요가 없어요.
그때 드라이이스트를 후첨 하게되면 쉽게 쫄깃한 반죽을 완성할 수 있게된답니다.
꼭 한번 해보세요.

통단팥, 버터크림, 소보로를 직접 만들어 보았어요.
미리 만들어서 냉동해 두었다가 해동시켜서 사용하면 됩니다.
버터크림은 해동한 후 살짝, 매우 살짝 열을 가한 후 휘퍼로 저어주면 됩니다.
이런 마무리 재료들과 빵을 하루만에 만들기는 힘들어요. 미리 만들어 두고 사용해야 합니다.

버터크림은 많은 분들이 어렵게 여기시고 미리 포기하실 것 같은데요.
사실은 그렇게 까다롭지 않아요.
까다롭게 온도맞추고 설탕청 농도맞추고 할 수도 있겠지만,
그러지 않아도 사먹는 것과 거의 같은 맛의 버터크림 만들기 충분히 가능합니다.
단 버터를 비싸고 좋은걸 사용하시길 추천드립니다.
저는 레스큐어 버터를 사용했습니다.
감사합니다. 맛있게 만들어 드세요.

통단팥 배합표
건조팥 500g
설탕 125g
올리고당 또는 물엿 175g
소금 2.5g
꿀 150g
찹쌀가루 75g

소보로 배합표
버터 180g
땅콩버터 40g
물엿 24g
계란 1개
설탕 270g
옥분 72g
박력분 360g
베이킹파우더 5g
베이킹소다 2g

버터크림
버터 450g
흰자 35g 설탕 15g
우유 50g 설탕 150g
럼주 5g