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食譜
缺蛋不怕2種食材自製嫩豆腐優質蛋白鷹嘴豆腐真的super簡單上次跟大家分享過「百搭素食沾醬鷹嘴豆泥」大家都說還想看到更多鷹嘴豆的食譜所以這次跟大家分享超級簡單的嫩豆腐只要用鷹嘴豆跟清水就能做成功我覺得比黃豆做的豆腐更軟嫩好吃而且更簡單因為不需任何凝結劑就可以製作成功。因為鷹嘴豆漿跟普通黃豆豆漿差別在鷹嘴豆內含澱粉質加熱過程這個澱粉質會熟化所以能將鷹嘴豆漿凝結變豆腐不需鹽滷或石膏即能做嫩豆腐更為方便加熱鷹嘴豆漿的過程基本上滾沸就可以凝固後口感是嫩豆腐的口感也有點嫩涼糕或宜蘭糕渣的口感口感太難形容了還是自己試做看看就知道。
想口感更紮實可增加鷹嘴豆的量但水份不變或加熱過程滾沸後再多蒸發些水份讓質地更濃稠建議可以做一次後再改良調整成自己喜歡的配方。吃鹹的可加上我的《豆腐淋醬》老公說特別喜歡我這個醬的比例淋普通涼拌豆腐也好想加皮蛋更棒。這豆腐也能切塊快煎、或湯滾了快煮一下都很好吃但就是不要煮過久因為畢竟是澱粉凝結後的產物遇熱變軟時間過長怕組織結構變化了
其實動動腦發現它可以做成甜的甚至變化成不同口味的豆奶布丁原理懂了就等大家自行變化發揮囉

詳細文字食譜
https://dreamchefhome.com/鷹嘴豆腐/

‍ 食材 Recipes
泡過水的溼鷹嘴豆 200克乾豆約100克
清水500克
《豆腐淋醬》
葱花或蒜綠1大匙
蒜頭2粒
芝麻12小匙
新鮮辣椒適量不吃辣不加
熱油30克
干貝醬油2大匙
烏醋2大匙
糖2大匙
蠔油1大匙
香菜適量

Soaked chickpeas (200g, about 100g of dry chickpeas)
water (500g)
[Sauce for tofu]
Chopped scallion
green or white part (1 tbsp)
garlic (2 cloves)
sesame (12 tsps)
fresh chili (Q.S., optional if you don't eat spicy food), hot oil (30g)
oyster sauce with dried scallop (2 tbsps)
black vinegar (2 tbsps)
sugar (2 tbsps)
oyster sauce (1 tbsp)
cilantro (Q.S.)

☘料理名稱做法不一定正統食譜純粹以個人經驗改良分享 請多包涵指教。

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