PAELLA MIXTA
Para 1012 personas
Ingredientes:
Arroz: 1 kilo y medio
1012 gambones
Pollo: 600 gr
Judías: 600 gr
Sepia: 350 gr
Concentrado de verduras: sofrito de cebolla, ajo, pimiento (pimentón rojo) pimiento dulce, azafrán. Se licua al final.
Caldo de pescado, preparando previamente un sofrito de cebolla y tomate, al final se cuela. La cantidad es el doble del arroz más una medida extra.


La preparación es como sigue:
Freír los gambones por unos pocos minutos y retirar, reservar para el final.
En la misma paella o paellera, poner a freír el pollo cortado en trozos, las judías también cortadas medianas y la sepia en trozos, dejar por unos minutos que se sofrian, agregar el concentrado y revolver, ir dejando que se integre todo por unos minutos más.
Agregar el arroz, revolver y agregar el caldo. Dejar en cocción por 1617