手工點心合輯—老師傅15歲入行艱苦煉成40年手藝 廚房7人黃金組合齊上齊落 切粒赤肉手撻做燒賣 鳳爪鬆化全靠鮮炸再浸3個鐘
點心是香港人重要的飲食之一。傳統風味源於廣州西關品種多、人手做講究師傅的手藝。近年香港租金人工高升食肆尤其大集團酒樓為了減低成本將點心推入中央工場生產有些更在內地設廠部份工序轉為機器處理製成點心急凍運回香港。

有四十多年歷史的「長江食品」是點心材料供應老字號面對近年大型連鎖酒樓食肆將點心工序北移或自設中央工場。長江食品老闆劉津心知像糯米雞、燒賣、叉燒包等點心都是在大陸工場或本港的中央工場預先做好再運到食肆出售。他認為這樣做減省了不少人手及成本但因不及即叫即做的手工點心新鮮質素自然降低。他指出自己供應給酒樓做手工點心的材料例如蓮蓉、豆沙、燒賣皮和澄麵貨量也較以往少反映香港手做點心越來越少。

現在香港要做手工點心背後要花很多人力物力像「老馮茶居」這樣的點心店為了確保點心新鮮天未光幾個師傅已經回舖準備。第一時間開爐蒸好籠、拿出餡料、將點心放上碟爭取時間做好點心好等茶居一開門就有即做的點心供應。

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