【動画チャプター】
0:00 タイトル
0:11 下味冷凍鶏むね肉の塩麹漬け作り
1:22 鶏むね肉切り方
3:33 本日のラインナップ
3:40 ①塩麹鶏むね肉と白菜のトロトロ煮
7:11 ②塩麹鶏むね肉でニラ玉
9:33 ③塩麹鶏むね肉で青のりごまチキン
11:48 ④塩麹鶏むね肉の食べるスープ
13:21 ⑤塩麹チキンで秋サラダ
14:34 5品完成
14:55 試食♪♪

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※保存期間
下味冷凍→約2週間3週間です
(菌の繁殖を防ぐため常温解凍は避け、解凍したらすぐに調理しましょう)
※解凍方法
・トレイなどに乗せて冷蔵庫内に移して解凍(約8時間程で解凍)
・電子レンジの解凍機能で解凍
・流水で解凍

前回の下味冷凍の動画です☆
➡   • 【概要欄にレシピ付き】下味冷凍で8品【第二段】忙しい時に大活躍してくれます  
➡   • 【概要欄にレシピ付き】これさえあれば!!家事代行スタッフによる下味冷凍8品  
➡   • 【作り置き5品下味冷凍3品】忙しい平日を作り置きと下味冷凍で乗り切ろう♪  

【レシピ】
★下味冷凍鶏むね肉の塩麹漬け
【材料】
・鶏むね肉(一口大のそぎ切り)　1枚(300g)
・塩麹　大さじ2(30g)
【作り方】
1. 保存袋(ジップロックやアイラップなど)に鶏むね肉、塩麹を入れよく揉み込む
2. 空気を抜いて封をし、冷凍庫で保存する
【アイラップ】
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①塩麹鶏むね肉と白菜のトロトロ煮23人前
【材料】
・鶏むね肉の塩麹漬け　1枚(300g)
・片栗粉　大さじ2
・白菜(2cm幅に切る)　1/8個(300g)
・えのき(半分に切る)　1/2パック
・人参(5mm幅の半月切り)　1/4本(50g)
・生姜(千切り)　1片
・ごま油　適量
A
・酒、みりん　各大さじ1
・醤油、和風顆粒だし　各小さじ1
仕上げ
・ごま油　小さじ1
【作り方】
1.鶏むね肉の塩麹漬けを解凍しておく
2.1のビニール袋に片栗粉を入れ揉み込む
3.フライパンにごま油を引き、生姜を入れ、香りが出るまで炒める
4.白菜の芯の部分、人参を加え、しんなりするまで炒める
5.白菜の葉っぱの部分、えのきを加えサッと炒める
6.1、Aを加え、蓋をして78分程、弱めの中火にかける
7.最後に仕上げのごま油を加え混ぜ合わせる

②塩麹鶏むね肉でニラ玉23人前
【材料】
・鶏むね肉の塩麹漬け　1枚(300g)
・ニラ(4cm幅に切る)　1束
・サラダ油　適量
・ごま油　適量
A
・卵　2個
・塩麹　小さじ1
B
・みりん、オイスターソース　各小さじ1
【作り方】
1.鶏むね肉の塩麹漬けを解凍しておく
2.ボウルにAを入れ、溶きほぐす
3.フライパンにサラダ油を引いて熱し、1を流し入れ大きく混ぜながら炒め、火が通ったら一度取り出す
4.フライパンの汚れをペーパーで拭き取り、フライパンにごま油を引き、鶏むね肉の塩麹漬けを弱めの中火で焼く
5.4の周りが白くなってきたらひっくり返して蓋をし、弱火で2分程、火が通るまで蒸し焼きにする
6.ニラの下の固い部分を加え1分程炒めたら、残りのニラ、3、Bを加え炒め合わせる

③塩麹鶏むね肉で青のりごまチキン23人前
青のりチキン
【材料】
・鶏むね肉の塩麹漬け　1/2枚(150g)
・片栗粉　大さじ1.5　
・青のり　大さじ1/2
・サラダ油　適量
【作り方】
1.鶏むね肉の塩麹漬けを解凍しておく
2.片栗粉、青のりを混ぜ合わせ、解凍した鶏むね肉の塩麹漬けにまぶす
3.フライパンにサラダ油を引き、火が通るまで焼く

ごまチキン
【材料】
・鶏むね肉の塩麹漬け　1/2枚(150g)
・白ごま、黒ごま　各大さじ1
・サラダ油　適量
【作り方】
1.鶏むね肉の塩麹漬けを解凍しておく
2.白ごま、黒ごまを混ぜ合わせ、解凍した鶏むね肉の塩麹漬けにまぶす
3.フライパンにサラダ油を引き、火が通るまで焼く

④塩麹鶏むね肉の食べるスープ23人前
【材料】
・鶏むね肉の塩麹漬け　1/2枚(150g)
・玉ねぎ(薄切り)　1/2個(100g)
・人参(薄切りでいちょう切り)　1/4個(50g)
・しめじ(ほぐす)　1/2パック
・えのき(3等分に切る)　1/2パック
・青ネギ(小口切り)　3本位
・もち麦　30g
・醤油　小さじ2
A
・水　400ml
・酒　大さじ1
・和風顆粒だし　 小さじ1
【作り方】
1.鶏むね肉の塩麹漬けを解凍しておく
2.A、玉ねぎ、人参、もち麦を入れて火にかけ、時々混ぜながら、沸騰したら弱火にして15分煮る
3.1、しめじ、えのきを加え、更に5分程、鶏むね肉に火が通るまで煮る
4.醤油を加えて味を調え、青ネギを散らす

⑤塩麹チキンで秋サラダ23人前
【材料】
・鶏むね肉の塩麹漬け　1/2枚(150g)
・グリーンリーカール(サニーレタスやレタスなど)　4枚位
・ミディアムトマト(6等分)　1個
・さつま芋(1cm幅のいちょう切り)　80g
・チーズ(1cm角)　30g
食べる時に
・お好みのドレッシング　適量
【作り方】
1.鶏むね肉の塩麹漬けを解凍しておく
2.耐熱容器に1を入れ、電子レンジで加熱し(600Wで2分)、冷ましておく
3.耐熱容器にさつま芋を入れ、電子レンジで加熱し(600Wで2分半)、冷ましておく
4.お皿にグリーンカールをちぎって乗せ、ミディアムトマト、チーズ、ちぎりながら2、3を乗せる
5.お好みのドレッシングをかけてお召し上がり下さい♪

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