쌀누룩된장깻잎

깻잎은 칼륨과 칼슘, 철분 등의 무기질 함량이 많은 대표적인 알칼리성 식품이며 철분 함량이 높아 빈혈을 예방하고, 성장기 아동의 발육을 촉진하며, 루테올린성분이 체내 염증완화와 항알레르기 효과가 있습니다. 폴리페놀과 베타카로틴은 체내 활성산소 활동을 억제하여, 세포와 피부 노화를 방지하고 항암물질인 피톨은 암세포와 병원성 균을 제거하여 면역기능을 강화하는 등 “식탁 위의 명약”이라고 불릴 정도로 영양이 풍부합니다. 깻잎에 부족한 단백질을 보충하기 위해 쌀누룩된장으로 양념을 하여 “쌀누룩된장 깻잎”을 만들었습니다.

준비재료
쌀누룩된장 60g, 깻잎 300g, 쌀누룩요거트300ml, 청양고추발효 맛샘 10g, 다진양파 50g, 간마늘 20g, 청주 20ml

1.깻잎은 10분정도 침지한 후 2~3번 헹궈주고 식초수에 다시 침지한뒤 2~3번 다시 헹궈줍니다.
2.세척한 깻잎은 표면에 물기를 완전히 제거하기 위하여 세워둡니다.
3.그릇에 쌀누룩된장 60g, 깻잎 300g, 쌀누룩요거트300ml, 청양고추발효 맛샘 10g, 다진양파 50g, 간마늘 20g, 청주 20ml을 잘 섞어서 양념을 만들어줍니다.
4. 깻잎에 양념을 한 장씩 발라주면 시간이 오래걸리므로 양손에 깻잎을 6~7장씩 들고 양념에 담궈가며 양념을 발라줍니다.
5.하루정도 지나면 위쪽의 깻잎과 아래쪽 깻잎의 위치를 바꿔서 양념이 골고루 스며들게 해줍니다.
6.막담궈 먹으면 깻잎의 향을 더 느낄수 있고 숙성하여 드시면 더욱 깊은 풍미가 살아납니다.

※초정의 쌀누룩된장은 쌀누룩을 갈지 않고 그대로 사용하므로 처음에는 쌀알이 보이지만 숙성되면 발효되어 형체가 사라지니 걱정하지 않으셔도 됩니다.

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