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どうも、ネコノメです。
以前より熱いリクエストをくれ続けたカヌレ待機勢の皆さん、お待たせしました。

今回は溶かしバターと焦がしバターの比較をしつつ作ってみました。
ちょっとした作り方や材料の比較ってなかなかめんどくさいので少しずつやっていきたいと思います。

よく、レシピのアレンジってどうやればいいですかって聞かれますが、こういった比較などを知れば自分の近づけたい仕上がりがよりイメージしやすくなったりすると思うので役に立つかなぁと思います。

もちろん、理論と合わせて勉強するとなお良いと思います

薄力粉お菓子
強力粉パン
というイメージが結構ありますが、カヌレのような独特なモチッとした食感は強力粉が大事になります。

薄力粉と強力粉は同じ小麦粉ですが軟質小麦と硬質小麦とそれぞれ原料となる小麦が違う為、グルテンの含有量が違います。

特に焼き菓子では粉類の役割が非常に大きいので知れば知る程楽しくなるのでおすすめです

【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HPhttps://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページhttps://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

【目次】
0:00 オープニング
1:18 材料紹介
2:11 生地作り溶かしバター
5:45 生地作り焦がしバター
7:54 型の準備
11:22 型に流す焼成
13:09 完成
14:36 食レポ
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【レシピ】 　
型のサイズ→カヌレ型,12個分

牛乳　560g
バニラビーンズ　1本
無塩バター　35g
全卵　70g
卵黄　70g
薄力粉　80g
強力粉　50g
グラニュー糖　290g
ラム酒　50g
蜜蝋　適量


【作り方】

・手鍋に牛乳とバニラビーンズを加えて火にかける
・軽く沸騰したら火からおろし、60℃まで冷ます
・角切りにした無塩バターを加えてゴムベラで混ぜ合わせる
・全卵、卵黄に合わせてふるった薄力粉と強力粉、グラニュー糖を加え軽く混ぜる
・牛乳を加えて混ぜ合わせ、ラム酒を加えて混ぜ合わせる
・シノワで濾し、一晩冷蔵庫で休ませる
・生地を常温に置いて戻しておく
・型に蜜蝋を少し入れ、オーブンで2,3分温める
・温かいうちにハケで全体に塗り広げ、逆さまにしてクーラーに置いておく
・蜜蝋が固まったらカヌレ型の8分目まで生地を流し入れる
・230℃で15分、190℃で約45分焼成する

【使用した器具、材料】

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■バニラビーンズ GABAN
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■森永 無塩バター 450g
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■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ
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■マイヤーズラム オリジナルダーク
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■耐熱スパチュラゴムベラ
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