鹹粥【吳秉承】

食材

虱目魚1尾(去內臟)、無刺虱目魚肚1片、鮮蚵100克、薑末1小匙、蒜末1大匙、洋蔥末50克、芹菜珠50克、香菜10克、蔥2根、油蔥酥2大匙、熱白飯2碗、熱高湯1000c.c.、油條塊1根、白胡椒粉1小匙、米酒2大匙、鹽2小匙、沙拉油

▲步驟

1.取虱目魚取下魚骨、魚柳虱目魚肚去鰭適量蔥切花備用。

2.虱目魚高湯起鍋熱沙拉油取餘量蔥拍裂切段與虱目魚骨入鍋爆香接著倒入薑末、熱高湯沖出香氣備用。

3.起鍋取虱目魚柳去刺切末入鍋煸至上色接著加入洋蔥末、蒜末、適量油蔥酥續炒再取濾網倒入虱目魚高湯、熱白飯、白胡椒粉、米酒、鹽煮滾。

4.同上鍋取鮮蚵與無刺虱目魚肚切塊入鍋關小火續煮再加入米酒、餘量油蔥酥、白胡椒粉調味。

5.同上起鍋前撒上芹菜珠、香菜切碎後盛碗接著放上油條塊。

香煎虱目魚肚【吳秉承】

食材

無刺虱目魚肚1片、蔥1根、綠檸檬1/2顆、白胡椒鹽2大匙、沙拉油

▲步驟

1.取虱目魚肚去鰭後中間劃刀接著擦乾水分取綠檸檬切角蔥切段備用。

2.香煎虱目魚肚起鍋熱少許沙拉油放入蔥段爆香蔥油接著取無刺虱目魚肚魚肚朝下入鍋加蓋煎至出油再翻面將魚皮煎香最後取出瀝油。

3..取成品盤放入香煎虱目魚肚、綠檸檬角接著撒上白胡椒鹽調味即可。

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