これを見ればあなたも職人に魚の綺麗なおろし方を徹底解説していただきました

今回は鯛を用いましたが、他の魚にも通用する技法です。
三枚におろした身をお造りにする過程もご紹介、繊維に沿った切り方、繊維に沿らない切り方の違いは一目瞭然

みなさんも是非この動画を見て学び、挑戦してください

辻調理師専門学校では独自のカリキュラムを提供するグループ校と合わせて、これまで14万人以上の卒業生を輩出し、その多くが日本や世界各国の飲食業界で活躍しています。これまでの伝統と教育ノウハウを継承し、創立65年目の節目にあたる2024年4月に、新たに「辻調理師専門学校 東京」の開校します。また、隣接する国立大学法人東京学芸大学とも2022年に連携協定を締結し、「食と環境」をテーマに教育研究を深化させ、両校が培ってきた「知」を集結させて次代を見据えた学びを提供します。

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★チャプター
0:00 オープニング
0:21 鯛をおろす
8:34 お造りのひき方
12:04 三種盛りを盛り付け
14:27 試食
15:19 新校について
16:38 学校紹介

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辻調理師専門学校 #日本料理 #魚の捌き方