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누룩소금 만들기 (일반소금보다 7배 염분이 적은) [making yeast salt]-산도깨비의 열두달 발효일기
쌀누룩에 물과 소금을 더해 만든 천연발효 조미료로 발효과정 중 누룩의 다양한 미생물과 효모들이 활동해 감칠맛의 주성분인 단백질산을 만들어 내며 효소의 작용으로 전분이 분해되어 단맛이 생성됩니다.
누룩소금은 천일염의 염분농도 측정결과 짠맛의 느낌은 나지만 일반소금에 비해 7배나 염분이 적은 것으로 연구결과 나타났으며 낮은 염도에도 짠맛을 상승시켜 주는 효과가 있어서 모든 요리에 소금 대신 사용가능하여 요리에 깊은 향과 맛을 더해 줍니다.
[참고문헌: 하늘밥상 소금누룩저자 이인자]
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