フレンチの名店、シェ・イノの古賀シェフ曰く「飲む肉」
濃厚で芳醇、澄み切ったコンソメスープを紹介します。

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今回は、東京の京橋に店を構える、「シェ・イノ」の古賀シェフから、シーガルフォーを使ったコンソメスープを紹介して頂きました。

こちらの料理は2022年12月6日発売の「料理王国1月臨時増刊号」にも掲載されています。

★チャプター
0:00　材料紹介・野菜カット
2:21　鍋への材料合わせと加熱
7:48　沸いてから処理
9:02　5時間煮込んだ後の状態から仕上げ
11:10　冷たいコンソメと温かいコンソメ完成、試食
15:26　シェフとシーガルフォー

■分量
・コンソメ・ショー
ブイヨン 4リットル
牛のすね肉のひき肉
人参 1本
セロリ 1本
トマト 2個
卵白 150g

・冷たいコンソメ
コンソメ
セロリラブのムース

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◇シェ・イノ/Chez Inno
https://www.chezinno.jp/
東京都中央区京橋2416 明治京橋ビル1F
・地下鉄銀座線「京橋」駅 5番出口より徒歩1分
Lunch　1130 ラストオーダー 1330
Dinner　1800 ラストオーダー 2030
↓Google Map↓
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コンソメスープフレンチ