シュクレの仕込むポイント、クレームダマンドの扱い、フルーツの水分の見極め。
大事なことは沢山ある、シンプルながらも難しい。
タルトは土台がきちんと美味しく出来れば使うフルーツはなんでも美味しくなります(*^▽^*)
ここを抑えてタルト屋さん開業だ笑

今回の杏タルト購入はこちら↓

YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
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カスタードクリームのレシピ動画↓
   • プロパティシエの現場「カスタードクリーム」の作り方基本、重要、濃厚、美味...  
杏の漬け込み動画↓
   • 【プロの現場】信州産杏のシロップ漬け作業  

パートシュクレ
バター　　　　　　　ポンド
グラニュー糖　　　
塩　　　　　　　　　　
全卵　　　　　　個
薄力粉　　　　　　

クレーム」ダマンド
バター　　　　　　　ポンド
グラニュー糖　　　
アーモンド
　　プードル　　　
全卵　　　　　　個
薄力粉　　　　　　　

杏タルト号サイズ
クレームダマンド一台絞り　
上火度下火度分くらい

プチガトー用タルト号サイズ
フランジパーヌ一台　絞り
上火度下火度分くらい


パティシエ有賀のオンラインサロン
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アプリコットタルトパティシエ

音楽「 BGM : MusMus 」

Music by 「TheFatRat」
   • TheFatRat & AleXa (알렉사)  Rule The World  

使用BGM
BGM: Tobu Candyland
   • Tobu  Candyland  


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Promoted by Audio Library:    • Take Me There – Declan DP (No Copyrig...  
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Vishmakによる探索  / vishmak  
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無料ダウンロード/ストリームhttps//bit.ly/3MQJUo2
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材料

「薄力粉　特宝笠」
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「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分」

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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
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製菓道具

「シリコンマット」
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「シリコンマット、マカロン用」
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「回転台大理石」
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「ハンドブレンダー」
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「シリコンゴムベラ」
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有賀個人的にオススメの本↓

小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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寺井シェフの本
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取引先材料業者
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※Amazonアソシエイトを利用しております。


「YouTube製菓学校」コンセプト

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講
これからのパティシエは人間力を鍛えよお菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。


シェフ　プロフィール

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

年
東京都日本菓子専門学校世田谷
卒業後フランス短期留学 南フランス　セット市
年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」星野リゾートシェフパティシエ　勤務
年
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
年
　長野県洋菓子協会　理事就任
年
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
年
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞最高賞
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。