Αφέλια στο Φούρνο με Πουργούρι

Υλικά
Για τα αφέλια
1 μεγάλο χοιρινό μπέικον άκοπο (χωρίς κόκκαλο)
50 μλ ελαιόλαδο
1 λίτρο κόκκινο κρασί (ξηρό)
500 μλ κρασί κουμανδαρία
2 κουταλιές σούπας ξηρό κόλιανδρο
Αλάτι, πιπέρι

Για το πουργούρι
50 μλ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομμένο
1 κ.γ πελτές ντομάτας
50 γρ. φιδές (μακαρόνι) ή σπαγγέτι κομμένο σε μικρά κομματάκια
200 γρ. πουργούρι χοντρό (για πιλάφι)
450 μλ νερό
200 γρ. ντομάτα τριμμένη (φρέσκα ή κονσέρβα)
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
Αλάτι, πιπέρι
...........................................................
Αμυγδαλωτά

Υλικά
4 ασπράδια αυγών
300 γρ ζάχαρη
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ ανθόνερο
500 γρ αμύγδαλο

Για τη διακόσμηση
1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα σε φέτες