【五更腸旺大腸去腥步驟大公開】
「五更腸旺」最令人頭疼的就是處理大腸
今天阿慶就來教大家大腸去腥的秘訣
要先加麵粉、白醋搓洗去油脂
再來滷過會更彈入味幾乎沒有腥味
而另一個主角鴨血的口感也非常讚
快把這道熱炒店名菜學起來吧✌

有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

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◆需要的食材✍
材料
✅大腸 1斤
✅酸菜 250g
✅鴨血 400g
✅麵粉 2大匙
✅滷包 1包
✅大紅袍花椒 2大匙
✅蔥 2根
✅蒜苗 1根
✅蒜頭 4顆
✅薑碎 10g
✅大辣椒 1根
✅年糕 適量
調味料
✅白醋 3.5大匙
✅鹽巴 3.5大匙
✅豆瓣醬 3大匙
✅醬油 3大匙
✅米酒 6大
✅天然鮮味粉 0.5大匙
✅二砂糖 2.5大匙
✅白胡椒粉 1小匙
✅油 3大匙
✅太白粉 1.5大匙
✅水 6.5碗+1.5大匙

阿慶師料理小筆記
1.大腸加鹽、麵粉、白醋搓洗去掉多餘油脂再用清水沖洗3次下鍋加白醋汆燙2分鐘再沖水備用。
2.大腸下滾水中加入薑、蔥、鹽、糖、滷包、米酒、醬油、白胡椒粉半蓋鍋蓋小火滷25分鐘再全蓋關火泡15分鐘。
3.酸菜切片滾水燙1分鐘鴨血切塊沖洗下鍋加白醋燙40秒(水不滾)大腸切小塊備用。
4.熱鍋加油下花椒小火煸香30秒煉花椒油。
5.下蒜片、薑片開小火爆香下豆瓣醬、醬油、二砂糖轉中火炒20秒再加水、白胡椒粉、天然鮮味粉、米酒調味。
6.加入大腸、鴨血、酸菜大火拌炒水滾轉中火燒2分鐘。
7.製作太白粉水下鍋勾芡下蒜苗、辣椒最後嗆白醋盛盤後放上蒜苗絲即完成。

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