ふきとふきの葉の下ごしらえには少しだけコツがいります。そのやり方を野菜ソムリエプロがわかりやすく解説。ふきとふきの葉はきちんと下ごしらえすることで定番のふき料理が格段においしくできます!

【ふき　基本の下ごしらえ】
材料
ふき　適量
塩　　たっぷり
水　　適量

手順
1.　ふきの葉を切り落とす
2.　ふきをフライパンに入る長さに切る
3. 【板ずり】切ったふきを並べ、たっぷりの塩をかける。
4. 【板ずり】ゴロゴロ転がして板ずりする
5. 【茹でる】フライパンにたっぷりの湯を沸かし板ずりしたふきを塩ごと入れ3分茹でる。
6. 【冷水に取る】水を替えながら完全に冷ます。
7. 【皮むき】ふきの太い方を包丁でぐるっと一周、皮を引っ掛けるようにする。そしてスーッと下まで剥く。
8. 【皮むき】全部剥けたら今度は細い方からも皮をスーッと剥いていく。剥いたふきは水を張ったボウルに入れる。
9. 【切る】先端のささくれた部分を切り落としたら4センチに切る。そして水を張った容器に入れていく。
10. 冷蔵庫で一晩置く。水を毎日替えれば1週間持ちます。

【ふきの葉　基本の下ごしらえ】
材料
ふきの葉　適量
水　　　　適量

手順
1. 鍋つに水を入れ、それぞれ湯を沸かす。
2.【1回目の茹で】1つ目の鍋でふきの葉を1分茹でる。冷水に取り軽く絞る。鍋にはまた水を入れ再び火にかける。
3.【2回目の茹で】2つ目の鍋で1分茹でて冷水に取る。そして軽く絞る。
4.【3回目の茹で】また1分茹でて冷水に取る
5. 水に浸けて冷蔵庫で一晩置く