今年は【究極のメンマ】作りに挑戦します。
真竹の筍採りから厳選し、太さ、長さ、歯応え、全てに拘ったメンマです。
昨年の反省を元に、「カット方法」や「乳酸菌発酵」のやり方を変えてみましたが、果たして納得のいく一品ができるのか
是非、最後までご覧ください。

昨年のメンマ作りはこちら
   • 知っていますか【メンマ】は発酵食品「塩漬け」「発酵」「乾燥」から生ま...  

こちらのチャンネルでは、山菜や野草採取において所有権の存在する土地や、国や県が管理する山林においての採取は控えております。
川原においては、指定地域や保護地域は確認したうえで野草などの採取を行っております。

メンマ味付け
筍水戻し　1740g
赤唐辛子　3本
ごま油　2015㏄
醤油　150㏄
砂糖　100g
日本酒　150㏄
本みりん　150㏄
チキンブイヨン　700㏄
オイスターソース　30㏄

皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

コンテンツは3種類。
各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画
毎年開催される料理コンクールの映像
辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
　
この映像を通してアルカンシエルという結婚式場の料理への拘り、スタッフの思いなどが伝われば幸いです。

アルカンシエル　オフィシャル
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