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有關米飯
米飯又稱白飯簡稱飯是一種用稻米與水煮成的食物。米飯是中國大陸、香港、臺灣、日本和朝鮮等東亞地區最主要的糧食。米飯製法為一杯米加一杯到一杯半的水 (米水體積比為1:1或1:1.5越多的水將使米飯的口感越軟爛)煮出來的米適當的膨脹裡面全熟去除水份後即成。現代由於打磨穀粒的技術比古代越趨先進因此民眾食用的米飯也漸漸由粗硬難吃的糙米改為口感軟糯的白米但已失去存於糙米表面即穀糠的各種營養雖然幾乎只剩下澱粉質等糖份。

飯的種類
泡飯飯煮好後加湯 (魚湯或肉湯) 再煮滾。看起來有些像粥但米沒有膨脹得那麼大。
燴飯乾飯煮好以後淋上以太白粉勾芡的醬汁。如牛肉燴飯、豬肉燴飯或雞肉燴飯淋上咖哩醬汁的就叫做咖哩燴飯。燴飯亦常見於香港。
炒飯把煮好的飯和蛋、蔬菜、肉、海鮮等食材一塊翻炒可說是國際化的米料理幾乎世界各地的華人餐館都有賣炒飯在中國最著名的有揚州炒飯。
手抓飯中亞和阿拉伯地區常用胡蘿蔔、蔥頭和羊肉加米和水一起燜飯熟後淋上羊油翻炒食用就叫做手抓飯。
蓋澆飯中國南方常在米飯上澆上菜和菜汁一起食用稱作蓋澆飯澆在飯上的菜和菜汁稱為澆頭。
壽司是日本家常食物發源於東南亞一帶其特色是一口一件。用醋調味的飯、海苔將生魚片或清淡的食材捲起後切塊或是放上手指長度的飯團上由於日本是島嶼國家亦多以生魚片為配搭。亦有手卷的作法。
飯糰在日本、台灣等地普遍的方便食品以飯包裹食材成團狀餡料亦千變萬化。由於便於製作亦流行作便當。
粢飯中國江南地區早餐食品亦流行於香港由飯糰演變而成以糯米為主亦有摻其他米。通常會夾上油條、肉鬆和榨菜亦有以醬瓜或砂糖等作餡料一般食用時還配上豆漿一杯或鹹豆漿一碗。
粢飯糕油炸食品將米飯煮熟再壓至方狀冷卻然後油炸而成。
蒸飯把米飯以蒸的方式煮熟。
盅頭飯蒸飯的一種也是廣東點心的一種以燉盅把飯和配菜放在一起蒸。
稀飯與粥相似質感介乎飯與粥之間。
焗飯常見於香港在蔬菜肉類或海鮮的蛋炒飯面舖上芡汁 (通常會加上乾酪) 焗製而成。
煲仔飯起源於廣東大多在冬天寒冷的日子 (在香港則繼四季火鍋後再加上四季煲仔飯了) 把臘味或其他肉類海鮮和蔬菜和先浸足水的米放進小砂煲 (煲仔)再用炭火燒熟而成特色是煲仔內底層形成的香脆飯焦和加上特製的煲仔飯豉油。日本相類的稱為釜飯。
米漢堡源自日本的摩斯漢堡快餐集團是以上下兩片白米飯壓製成的軟餅取代傳統的麵包來製作的漢堡包。
御飯糰原為日式點心但因連鎖便利商店企業將其大量生量化而聞名是以模仿三明治外形而推出的小型飯糰。
歐美地區民眾也有食用米飯惟概念與亞洲地區不同不能夠替代麵包為主食之傳統惟時見以麵包伴食炒飯的情況也有用牛奶煮成的稀米飯。

鹼性/酸性穀物
弱鹼性小米、野米、發芽米、黃豆
弱酸性發芽小麥、糙米、胚芽米
中酸性十榖米、玉米、蕎麥、燕麥、黑麥、高梁
強酸性白米、小麥、白麵粉

飯類解說
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