きのこから引き出した旨味とクリームの相性は抜群さらにベーコンや香味野菜で奥行きのある味は本格的で食物繊維がたっぷりのソースです。パスタを絡めて食べるとその美味しさを満喫できます。ロングパスタでも代用可能です。

▷材料2人分
エリンギ 60g
マッシュルーム白 100g
舞茸白 80g
　※黒い色がでる黒い舞茸や椎茸は避ける
しめじ 100g
無塩バター 20g
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/4本
にんにく　1/2片
ベーコン 2枚
生クリーム脂肪率35〜36% 150ml
ショートパスタマカロニ 140g
　※ロングパスタでもOK
水 150ml
レモン汁 1/2個
イタリアンパセリ 大さじ
パルメザンチーズ 少々
塩、胡椒 適量


▷作り方
0:00 きのこのクリームパスタ
0:14 メニュー紹介
0:29 材料紹介
1:18 下ごしらえ
3:02 ソースを作る
5:38 ソースとパスタを和える


1)下準備
きのこは汚れを拭き取るか、たっぷりのお水で素早く洗い水気を切る。
玉ねぎとにんじんを細い千切りにする。にんにくは薄くスライスする。
きのこ類は根元を切り落とし、薄めの一口大に切る。
2)ソースを作る。鍋にバターを熱しベーコン、玉ねぎ、にんじんを加えて焦がさないように軽く炒める。
2) 1)に全てのきのこを加え、しんなりしてきたら水150mlを加えて蓋をして弱火で10〜15分間煮てきのこの旨味を引き出す。
3) 2)にクリームを加えコトコトと〜分煮る。塩、胡椒で味を調える。最後にレモン汁を加えて仕上げる。
4)茹でたショートパスタと3)を和えて、パルメザンチーズとパセリをふりかける。

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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