〜塩ポン酢〜
すだち果汁 100cc
米酢 20cc
酒 100cc
みりん 70cc
塩 小さじ2
昆布 適量
鰹節 適量

※正直な感想をお伝えすると、
すだち版塩ポン酢もシャープな酸味があって美味しかったですが、
以前のカボスで作った塩ポン酢の方がバランスもよく個人的には好きでした(^^)

ですので、以下がカボスポン酢の分量です(*^^*)


カボス果汁 200cc
米酢 20cc
酒 100cc
みりん 50cc
出汁昆布 適量
鰹節 適量
塩 適量小さじ1〜2

作り方は今回と全く同じです(^^)



〜ふぐだし〜

フグのアラ 1匹分
水 1L
昆布 適量
酒 100cc


水に出汁昆布をさしてそのまま1晩。

その後フグのアラを鍋に加えたら火にかけ
70℃になったら取り出す。
↑
今回僕はそのまんま昆布を入れたまんまにしましたが、恐らくこっちが一般的だと思います。でもそのまま昆布を入れっぱなしでも美味しいので皆さんのお好みで(^^)

沸騰したら弱火におとし、アクをとりながら20分ほど煮出す。

これを濾してふぐ出汁の完成∠(　˙˙ )



〜鍋スープ〜

フグだし 13
薄口醤油 1
みりん 1

これを合わせるだけで完成(^^)


〜若狭地〜

昆布出汁 3
酒 2
塩 0.2

これを合わせるだけで完成(^^)






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