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실패없는 반죽기계로 만드는 대량생산 레시피 ⭐️전격공개!!⭐️ 진짜 메론을 갈아넣은 메로나맛 마카롱 같이 만들어 보아요💚

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라 메종베에르 (La maison vert)

마카롱 꼬끄 (70개 기준)

아몬드가루 352g
슈가파우더 328g
설탕 264g
흰자 264g

⭐point⭐
1. 아몬드가루+슈가 파우더 채질시 누르지말고 세게 치지 말기
2. 오래된 아몬드가루 사용시 기름이 많이 나올 수 있어요
3. 손으로 마카로나쥬시 힘을 빼고 벽면에 칠하듯이 해주세요.





메론 앙글레이즈 버터크림

버터 660g
노른자 168g
설탕 100g
우유 50g
메론퓨레 80g
메론레진 24g
탈지분유 60g
연유 40g





메론퓨레

메론 60g
설탕30g
옥수수전분 10g
레몬쥬스 8g

posted by Curdache6