米飯的主要成分是澱粉澱粉有2種直鏈澱粉和支鏈粉前者消化慢後者消化快吃了以後血糖上升也快支鏈澱粉導致含糖量高。大火大量水煮生米加熱以後支鏈澱粉會溶解於水中。而米湯分離將大量的析了出去少了澱粉的米飯含糖量自然就降低了。蒸飯針對身體機能下降者如胃弱者可以幫助除腸胃濕氣。