Air Fryer faz mal a saúde? Dra Kitia Perciano

Hoje nós vamos falar sobre o uso da air fryer e sua relação com o câncer, posicionandoa em relação aos diversos utensílios usados para o cozimento.

A air fryer é um tipo de forno. Ela tem o aquecimento na parte superior, ao contrário do forno convencional e um ventilador muito amplo na parte superior, que jorra esse calor para cima dos alimentos de maneira uniforme. Como ela tem o poder de transformar o alimento na parte externa mais crocante e a parte interna mais macia, isso se assemelha a uma fritura. Daí o nome: fritadeira ao ar.

O que acontece quimicamente é uma reação entre os açúcares e aminoácidos dos alimentos e no momento, que gira em torno da temperatura de 90 a 160°C, que acontece a reação de Maillard. Essa reação é que dá a característica amarronzada, crocância, aroma e sabor aos alimentos.

Para nossa saúde: nós sabemos que na alta temperatura, após a reação de Maillard há alguns processos maléficos, como a formação de radicais livres e acrilamida, reconhecidamente cancerígena. A carne quando passa da temperatura ideal libera hidrocarbonetos, também reconhecidamente cancerígeno. Então quais são os benefícios: Em relação da fritura ao ar e a fritura convencional você tira mais a gordura do alimento, produz mesmo acrilamida e hidrocarbonetos aromáticos e tem poder de esterilizar o alimento. Já comparando com o forno convencional que não atinge altas temperaturas, esse tem maior efeito protetor ao alimento.

O que é o ideal. Primeira coisa: veja o que está sendo usado na sua air fryer. Linguiça, embutidos e sempre batata, não é a escolha ideal para qualquer tipo de alimentação. Sempre um brócolis rsrs, frutas e vegetais vão dar um melhor valor nutricional na sua dieta. Então não é só o método que é deletério e sim as suas escolhas.

Fica a dica: alterne seus meios de cozimento, nem nunca só fritura, air fryer ou assado. Mas use e abuse de grão, frutas, legumes. Alimentos frescos. Não seja radical, não é um alimento cancerígeno que você ingere que vai lhe levar ao câncer e sim o excesso dele.