【麥可的眷村菜系列之二】

說到粉蒸肉很多人可能會想到台北永康或桃園街牛肉麵的粉蒸排骨。小編從小吃粉蒸五花肉長大儘管每逢過年菜擺滿一桌小編最愛粉蒸肉這一味。可惜這道功夫菜對很多人有點陌生未能品嚐到它不輸任何名菜的衝擊美味。這道菜最早記載於屈原的楚辭中為楚王宮廷宴客吃著蒸肉喝著小酒的佳餚。簡單引用網路美食家對它的評價粉蒸肉口感糯而清香、酥而爽口軟、嫩、甜、香、鹹等味道融匯其中食性溫和以肥而不膩嫩而不糜見長具有入口即化、久吃不厭的特點。更在2018年成為重慶十大名菜為多個菜系爭相納入的搶手菜。今天這道食譜完美體現以上文字網路上爬了10幾個粉蒸肉的視頻發現有兩個關鍵步驟沒有出現因此在這邊跟大家分享一個好吃的做法。

祖傳粉蒸五花肉
所需食材(全聯)
1. 五花肉兩盒共四條 (550克)
2. 真好家蒸肉粉3包
3. 龜甲萬甘醇醬油6大匙半(40克)
4. 紅標米酒5大匙(30克)
5. 海鹽1小匙(1克)
6. 白糖1大匙(10克)

做法
1. 將五花肉切塊放入一個碗加入醬油米酒鹽糖後攪拌均勻醃20分鐘。
2. 將五花肉每片兩面沾上蒸肉粉後放入另一大碗中最後將剩下的醃汁均勻倒入五花肉中然後加水至與五花肉同高。稍微按摩壓一壓讓加水後的醃汁調味均勻混合和讓肉跟粉黏緊。
3. 放入大同電鍋或裝水的湯鍋中蒸一小時半。一大碗水可蒸45分鐘因此用大同電鍋蒸要放兩大碗水。
4. 時間到後即完成可放一點蔥花或香菜裝飾。

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