La baguette è la regina dei pani francesi e senz’altro uno dei pani più apprezzati al mondo per la sua bontà e versatilità. In questo video troverete la ricetta per ottenere un risultato spettacolare, piuttosto facile e veloce, perché in questo caso ho pensato di proporvi la versione con il lievito di birra e quindi più pratica #baguette #pane #francia

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Gli ingredienti per questa preparazione sono davvero pochi e semplici. Nell’impasto ci va solo acqua, lievito, sale e farina, e io per non sbagliarmi scelgo Petra.

Petra è un’azienda che produce farine di estrema qualità e che conosco da tempo grazie a mia mamma (da sempre una loro cliente fedele). Non vi dico la mia felicità quando mi hanno chiesto di poter collaborare con loro per un intero anno: salti di gioia. Sarà bellissimo raccontarvi le loro varietà di farine per tutto questo tempo e comincerei da quella che ho utilizzato per preparare questa ricetta: la PETRA 0102 HP.

Farina di tipo "1", parzialmente da grano germogliato. Ciò che fanno con la germogliazione controllata è replicare le condizioni che il frumento trova nel terreno in termini di umidità e temperatura. In questo modo si può dire che lo “illudono” di trovarsi in campo, così lui inizia
il suo percorso di nascita, riportando in vita tutta una serie di attività enzimatiche importantissime che altrimenti rimarrebbero sopite.
È una via del tutto genuina per arrivare ad una farina con una performance fermentativa migliore,
senza nessun additivo.
Così i prodotti finiti risultano più leggeri e friabili. Per non parlare della crosta dei vostri prodotti, sottilissima e croccante, davvero eccezionale.

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Tornando alla ricetta, mi sembra di tornare nel periodo in cui aiutavo Christian a fare questo tipo di pane, nelle cucine di un hotel di Venezia. Ero stagista ed è stato grazie a lui che ho imparato a fare questo pane prelibato.
Mi ricordo ancora che avevamo l'appuntamento in cucina alle 5 del mattino, e facevamo l'impasto a mano, proprio come vi ho voluto insegnare. Le formavamo, ci mettevamo un pò perchè in media ce n'erano 40 e una volta cotte la gigantesca cucina aveva veniva invasa dal profumo inebriante che solo le baguette sanno regalare.

La baguette è squisita, fragrante e dalla consistenza che conquista occhi e palato.
La sua croccantezza è invidiabile e il suo interno scioglievole, che ti invoglia costantemente.
Inutile dirvi che è uno dei pani più apprezzati anche per essere farcito, e con del burro, della senape, prosciutto e formaggio, appena scaldata in modo tale che si scioglie, è la libidine più assoluta a parer mio.

Vi posso assicurare che questa ricetta la possiamo considerare definitiva. Con il riposo di almeno 12 ore si creeranno delle bolle pazzesche seppur l'impasto venga fatto con il lievito di birra, e poi la digeribilità sarà assoluta.
Una volta cotte sentirete quanto sono leggere, la crosta farà un continuo ticchettio perchè "canta" e la voglia di assaggiarle ancora bollenti sarà irrefrenabile. Ma voi mi raccomando aspettare perchè altrimenti la struttura interna si rovinerà perchè perderà buona parte di umidità con l'uscita del vapore e non vi regalerà la stessa soddisfazione.

Vedrete che poi dopo, una volta tiepida sarà tutta un'altra storia, mangiata sia al naturale che farcita.

Per le sostituizioni con il lievito madre vi scrivo tutto sul blog.
Ci vediamo alla prossima e buone bagette a tuttiiiii!



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