Dunje kasnojesenje voće, ne naročito atraktivno dok je sveže, ali kada počne da se kuva poprimi boju zlata, širi fantastičan, sladak i zavodljiv miris na koji niko nije imun.

Kompot od dunja se brzo i lako sprema, a može da se jede bilo kao slatka salata uz pečenje, bilo kao dodatak uz krofne ili keksiće.

Ali, ako ste raspoloženi da probate nešto novo i potpuno drugačije, a pri tome neverovatno ukusno i nesvakidašnje teksture, i spremni ste da se pet dana „igrate“ sa džemom, ovo je recept za vas. Vrlo je zgodan za zaposlene i zauzete jer vam treba samo po desetak minuta dnevno da ga napravite, ali zato ceo proces traje 5 dana.

Šta je džem a šta pekmez smo pričali kada smo pravile džem, pekmez i marmeladu od kajsija.

O dunjama, pomalo zanemarenom ali zdravom voću, koga većina doživljava samo kao ukras na ormarima, smo pričali kada smo pravile kitnikez.

Karanfilić je poznat i kao Nostradamusova zaštita, jer ga je u doba crne kuge uvek držao u ustima, dok je lečio bolesne.

Karanfilić ili klinčić, sadrži supstance koje deluju protiv virusa, bakterija, gljivica i parazita. On je i lokalni anestetik, pa će žvakanje pupoljaka karanfilića ublažiti bol u ustima i grlu a ulje može da ublaži zubobolju. Takođe, podstiče pravilnu apsorpciju hrane i eliminaciju toksina, pa smanjuje nadutost, ublažava mučninu i umiruje nagon za povraćanjem.

Kardamom, između ostalih sastojaka sadrži i gvožđe, bakar i vitamini C, riboflavin i niacin, a njihova kombinacija pomaže u borbi protiv malokrvnosti (anemije). Da biste ublažili slabost i druge simptome anemije, dovoljno je dodati prstohvat kardamoma i kurkume u šolju toplog mleka i piti ovo svako veče.

Cimet, sadrži moćni antioksidant fenol, koji štiti organizam od infekcija bakterijama, virusima i gljivicama. Njegova antioksidaciona svojstva imaju značajnu ulogu u kontroli šećera u krvi, pa se koristi kao dopunska terapija i dodatak ishrani kod dijabetesa. Takođe, cimet podstiče varenje i probavu, reguliše rad creva i sprečava mučninu u želucu.

U srednjem veku lekari su ga koristili za lečenje kašlja i upale grla.

Mišel de Notr Dam, poznatiji kao Nostradamus, je bio francuski lekar i astrolog, i mada je danas najpoznatiji kao prorok za svog života je bio mnogo poznatiji kao lekar i to iseclitelj. Živeo je u 16. veku a njegova knjiga Proročanstva najpoznatija je knjiga te vrste ikada štampana.

Probajte bilo kompot, bilo kitnikez ili ovaj džem za koji je Nostradamus ostavio zapis, makar samo da vam kuća zamiriše na najlepši mogući potpuri.

Džem od dunja sa Nostrodamusovim začinima

Količina: 2 tegle od 700 g

Sastojci:

800 g očišćenih dunja
300 g soka od dunja
900 g šećera
sok od 2 mala limuna
2 cela karanfiliće
¼ kašičice mlevenog cimeta
1/8 kašičice mlevenog kardamoma

Priprema:

izbrisati dunje salvetom da im se odstrane dlačice. Oprati ih u hladnoj vodi. Očistiti ih i oljuštiti. Iseći ih na četvrtine, pa svaki deo iseći na 23 komada.

Ljuske, semena kućica i semenke se mogu koristiti za pripremu soka od dunja.

U šerpi izmešati dunje, sok, začine, šećer i sok limuna pa staviti da provri. Kuvati oko 2 minuta, prebaciti u keramičku činiju, pokriti pergament papirom i staviti, preko noći, u frižider.

Ponavljati ovo 4 dana zaredom.

Peti dan staviti da provri, pažljivo openiti pa kuvati 10 minuta na slaboj vatri, pažljivo mešajući. Rešetkastom kašikom izvaditi dunje i rasporediti ih po teglicama. Tečnost vratiti da se još malo skuva. Proveriti gotovost pa napuniti teglice do kraja.

Zatvoriti, prevrnuti na poklopac 10tak min pa onda okrenuti normalno.


Kompot od dunja

mama

Šlifovane teglice, miris dunja i karanfilića – ima li nešto što više podseća na poznu jesen i dolazak zime?

Sastojci:

1 kg dunja
300 g šećera
1,5 l vode
510 zrna karanfilić (po ukusu)

Priprema:

Dunje izbrisati papirnom salvetom, oprati, oljuštiti, očistiti od koštica i iseći na veće komade.

Dok se dunje kuvaju, sterilisati tegle u rerni na 120 stepeni, 20 minuta.

U vodu sipati šećer i karanfiliće pa staviti da provri.

U provreli sirup dodati kocke dunje, da bude u jednom redu i kuvati dok malo ne odmeknu, oko 67 minuta. Dunje vaditi kašikom, slagati lepo u sterilisane i vruće tegle, naliti vrućim sirupom i povezati duplim celofanom potopljenim u vodu. Odgore staviti ukrasni platneni poklopac.

Tegle umotati u novine ili salvete, poređati jednu uz drugu i ušuškati ćebetom i perjanim jastukom.

Ostaviti preko noći, pa sutradan raspakovati i kompot ostaviti u špajz.