In diesem Video zeige ich, wie man Bärlauch erkennt, sammelt und so verarbeiten kann, dass er möglichst lange haltbar ist. Das Verarbeiten zeige ich mit Rucola, denn im Moment (Anfang März) gibt es noch keinen Bärlauch.

0:00 Einleitung
0:34 Meine persönliche Beziehung zu Bärlauch
1:34 Kleine Warenkunde: Was ist Bärlauch, wo er wächst und wie man ihn erkennt
3:27 Das ist der berliner Bärlauch, auch Wunderkraut genannt
4:09 Der Erntezeitpunkt ist wichtig
4:59 Naturschutzgebiete sind tabu!
5:13 Achtung Verwechslungsgefahr!
6:40 Verwendung von frischem Bärlauch
7:02 Probleme bei der Haltbarkeit
8:36 Rezept: So wird der Wunderlauch / Bärlauch haltbar gemacht
9:14 Vorbereitung der Blätter
10:04 Richtig trocknen ist sehr wichtig für die Haltbarkeit
12:26 Und so gehts: Bärlauchpesto haltbar gemacht auf meine Art
13:40 Die Lagerung von selbstgemachtem Pesto
14:52 Demonstration mit Ruccola
17:23 Verschliessen mit einem BlueSealDeckel
17:42 Zwei Tipps von mir zur Haltbarkeit
19:44 Anwendungen und Ideen wie man das Pesto verwenden kann
20:55 Fazit / Zusammenfassung

Hier das Rezept nochmal schriftlich in Kürze:
100 g Bärlauch oder andere Kräuter, ganz trocken (!) und vorzerkleinert
100 g Öl
10 g Salz
Mixen, in saubere, trockene (!) Gläser abfüllen und im Kühlschrank lagern.

Aus dem GrundPesto, das so entsteht, kann man viele Dinge machen:

Bärlauch Butter: Einfach weiche Butter mit dem Pesto mischen und kühlen
Bärlauch Frischkäse: Frischkäse mit so viel des Pestos mischen, wie man mag

Jegliche Art von MischPesto: Man kann das Pesto mit Parmesan, jeder Art von Nüssen oder vielleicht auch mit etwas Chili mischen und hat so individuelle Pesto Sorten. Getrocknete Tomaten sind auch nett!
Je nachdem, was man dazu tut, muss eventuell noch etwas Öl aufgegossen werden.
Ich empfehle, diese in kleinen Portionen zu machen und weiter zu kühlen, denn je mehr Zutaten drin sind, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es nicht mehr so lange hält.

ANMERKUNG: Bitte sammelt Bärlauch nicht in riesen Mengen. Nur das, was man für den Bedarf wirklich braucht. Ein bisschen Maß tut der Natur und auch uns ganz gut!

Hier sind schöne Gläser für Pestos: https://www.glaeserundflaschen.de/Gla...

Und hier gibt's alles andere für's Haltbar und Einmachen: ww.glaeserundflaschen.de

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