Wigilia z Magdą Gessler | Przepis na barszcz grzybowy.

Składniki na 5l barszczu:

cebula 3szt.
grzyby (borowik suszony najlepiej kapelusze złotoczerwone, duże) 30 szt.
seler 13 szt.
pietruszka, korzeń 6 szt.
pęczek koperku
seler naciowy pęczek
por 2 szt.
sól, pieprz
ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec
kilka kropli cytryny
śmietana 36%
wódka

Grzyby mocz w wodzie przez 3 godziny lub podgotuj w niewielkiej ilości wody z liściem laurowym, cebulą, pieprzem, zielem angielskim.

Do garnka wkładamy pokrojone selery, por, pokrojone na pół cebule, całe korzenie pietruszki, zalewamy wodą i dodajemy przyprawy: liść laurowy, ziele angielski, jałowiec, sól, pieprz. Po chwili gotowania dodać grzyby wraz z wodą w której się gotowały.
Na maśle podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę i przekładamy do garnka, dodajemy pęczek koperku i seler naciowy. Całość gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu.

Następnie po ugotowaniu cedzimy, dolewamy odrobinę wódki, do smaku dodajemy łyżkę zimnego masła, kilka kropel cytryny i mieszamy. Następnie dodaj z wywaru kapelusze borowików. Idealna zupa powinna być ciemnobrązowa.

Podajemy z ubitą śmietaną i łazankami.