গাড়ুর ডাল রান্না করা হয় বছরে ঠিক একদিন। ভাদ্রআশ্বিন শরৎ কাল। এই ডালটা রান্না হয় আশ্বিন মাসের শেষ দিনে। কার্ত্তিকঅগ্রহায়ণ হেমন্ত কাল। ডালটা খাওয়া হয় পরের দিন অর্থাৎ কার্ত্তিক মাস ও হেমন্ত ঋতুর প্রথম দিন।
পূর্ববঙ্গীয় রান্না—এই ডাল এক এক বাড়িতে এক এক ভাবে হয়। আমরা যেটা দেখাচ্ছি সেটা আমার ঠাকুমা দূর্গার রেসিপি যেটা ঠাকুমা শিখেছিলেন আমার বাবার ঠাকুমা, ওনার শাশুড়ির থেকে। আগে ডালটা হতো খেসারি ডাল দিয়ে। এখন যেহেতু খেসারির ডাল আমাদের দেশে বিক্রি বন্ধ তাই মটর ডাল দিয়ে করা হয়। কেউ কেউ দু’তিন রকম ডাল মিশিয়েও করেন।

গাড়ুর ডালের স্বাদ হয় মরসুমি সবজি থেকে। ঋতুপরিবর্তনের সময়ের রান্না গাড়ুর ডাল। গরমের অবসান হয়ে ঠান্ডার মরসুমের শুরু। তাই কিছু ব্যবহার হয় গরমের শেষের দিকের সবজি, আর কিছু শীতের সবজি যেগুলো বাজারে সবে উঠতে শুরু করেছে। যে সবজিগুলো এই ডালে সবচেয়ে বেশি দেখা যায় সেগুলো হলো শাপলা, শাপলার শালুক, মিষ্টি কুমড়ো, থোড়, নানা ধরণের কচু, আর যেটা না হলেই নয় কাঁচা তেতুল। কাঁচা তেতুল ঠিক এই সময় বাজারে ওঠে। বাকি বছর পাওয়া যায়না।

গাড়ুর ডালে অনেক বাড়িতেই কোন তেল, বা ফোড়ন দেওয়া হয় না। তার বদলে একটা ভাজা মশলা বানিয়ে শেষে দেওয়া হয়। আমাদের নিয়ম হচ্ছে ফোড়ন দেওয়ার।

যেদিন থেকে এই চ্যানেলটার শুরু সেদিন থেকে আমরা এই ডালটার ভিডিও বানাতে চাইছি। সমস্যা হচ্ছে এই ডালের সমস্ত উপাদান একসঙ্গে বাজারে পাওয়া যায় বছরে ঠিক এক সপ্তাহ—কার্ত্তিক মাসের শেষ সাত দিন। এক বছর গেছে মার থেকে ঠাম্মার রেসিপিটা শিখে মাপগুলো নথিবধ্য করে টেস্ট করতে। গত বছর গেছে শ্যুট করতে—এডিট করে পোস্ট করতে করতে সংক্রান্তি পেরিয়ে গেছিলো। এই বছর অবশেষে ভিডিওটা দিচ্ছি, তিন বারের চেষ্টায়।

✍ Written recipe: https://www.bongeats.com/recipe/garur...
Watch this video in English:    • Garur dal—a dal so seasonal, you can ...  
Tulaipanji (siddha) rice from "Amar Khamar": https://go.bongeats.com/amarkhamarf... (apply code BONGEATS23 for free shipping on orders over Rs 750)