যে রেসিপিটা দেখাচ্ছি সেটা ঘরোয়া রেজালা নয়। প্রচুর তেল, ঘি, আর খানিকটা পরিশ্রম ও সময় লাগবে। যারা রান্না করতে ভালোবাসো, একদম দোকানের মতো রেজালা বানাতে চাও তাদের জন্য।

অনেক বছর ধরেই কলকাতার রেজালার একটা ভালো রেসিপি আমরা খুঁজছি। ইন্টারনেট আর বই ঘেঁটে যা পেয়েছি তার প্রায় সবই ঘরোয়া স্বাদের রেজালা—খেতে সুস্বাদু, কিন্তু সাবির, সিরাজ, আমিনিয়া, রয়ালে আমরা যে ধরণের রেজালা খাই দোকানের মতো সেই স্বাদ ঠিক হয় না। গত বছর ইউটিউব ঘাঁটতে ঘাঁটতে আমিনিয়ার প্রাক্তন কর্ণধার নাদিম আমিন সাহেবের একটা রেজালার ভিডিও পাই। ওনার রেসিপিটা দেখে মনে হয় যে একটা সুরাহা পাওয়া গেছে। শুরু হয় আমাদের রেজালা অভিযান।

মিঃ নাদিম আমিনএর রেজালা:    • Rizala  

কলকাতার প্রত্যেকটি নামকরা মোগলাই দোকানের রেজালাগুলো পাশাপাশি খাই। বহু, বহুবার বিভিন্ন ভাবে পরীক্ষা নিরীক্ষা চলে—তিন সপ্তাহ আমরা সকালে বিকেল শুধু রেজালাই খেয়েছি। শেষে যে রেসিপিটা দাঁড়ায় সেটা আমাদের বেশ ভালোই লেগেছে। তোমরা একবার রান্না করে দেখো।

To follow this recipe in English, click here:    • Calcutta Chicken Rezala—just like Mug...  

Srighito (Sree Ghee): https://amzn.to/3PFtS4X
Meetha attar: https://amzn.to/48rVCkW