質地較魚翅有咬口爽爽脆脆的魚唇很多人以為是魚的嘴唇但原來只是美麗的誤會。「鯊魚尾的兩副尾鰭不是對稱的下面的鰭是一般三角形上面的鰭就好像劍一樣很長的。但不論是何品種的鯊魚有多少刺尖也好那把劍是一條刺針都沒有這個位置就稱為魚唇了。」吳永皓師傅說。
昔日魚唇並不值錢只是魚翅的五分一價格所以曾經很受歡迎街邊說用了真翅的碗仔翅又或碟頭飯都會見其蹤影鴨汁扒魚唇就是碟頭飯的菜式之一。「這個菜式是三、四十年代已有我還是小孩時普遍至碟頭飯都有有些舊式的粵菜酒樓裏碟頭飯會有。」吳永皓師傅說。
不過製成魚唇乾很費時要先把中間的肉剷走否則曬後會有不好的味道因為這個工序很麻煩很多人都不願意做這層工夫變相用其烹調的菜式更加賣少見少。
今集《廚俠食譜》吳永皓師傅就會跟我們分享魚唇這款食材想知道魚唇怎樣處理及烹調看片找答案吧

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