前回の続きです。
自家製豆板醤を使って作る回鍋肉。具材はジャガイモ。
日本ではキャベツ一択な回鍋肉ですが、実際の回鍋肉はもっと自由なものです。
キャベツにこだわることもなければ、葉ニンニクに執着することもありません。結構何でもありです。
今回のジャガイモ回鍋肉は結構定番の部類じゃなかろうか。

材料
ジャガイモ　大2個
ピーマン　2個
長ネギ(白い部分)　1本分
皮つき豚バラ肉　200g
生姜　10g
ニンニク　2片
豆豉　大さじ1
豆板醤　大さじ2くらい
味の素　小さじ1/4
鶏ガラスープの素　小さじ1/4
砂糖　小さじ1/2
胡椒　小さじ1/4
醤油　大さじ1
※豚肉下茹で用※
八角　1個
花椒　大さじ1くらい
紹興酒　100ccくらい
長ネギ(青い部分)　1本分

作り方
豚肉を1時間くらい茹でる。
ゆで上がったら冷水に取り、冷ましておく。
ジャガイモは3mm幅くらいにスライスし、表面のデンプンを洗い流す。
ピーマンは食べやすい大きさに斜め切り。
長ネギの白い部分も適当に斜め切り。
生姜、ニンニクは叩き潰してみじん切りにする。
豚肉が冷めたら、薄めにスライスする。

中華鍋に油を熱し、ジャガイモを油通しする。
23分揚げて表面に軽く揚げ色が付いたら取り出し、油を切っておく。

中華鍋に油を回し、豚肉を焼く。
豚肉からしっかり油が出て、表面にカリッと焼き目がついてきたら豆板醤を加えて炒める。
豆板醤で油が真っ赤に染まったら、ニンニクと生姜を加えて香りを立たせる。
豆豉を加えて軽く炒める。
ピーマン、長ネギを加えて炒め、長ネギに火を通す。
ジャガイモを加え、炒め合わせる。
全体に豆板醤が馴染んだら調味料を加えて炒め合わせて出来上がり。

※甜麺醤を加える場合、砂糖は省略可能。
※さっさと調味料を加える自信がない方は、事前に調味料を合わせておくといい。


使用立ち絵
よるいち立ち絵シリーズ

背景
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
BGM
こーち様今日のごはんはオムライス(DOVASYNDROME)
t12ya様Cats walk(DOVASYNDROME)
マニーラ様コーヒーでまったり(DOVASYNDROME)
GTK様Street performer(DOVASYNDROME)
SE
効果音ラボ様
#ゆっくり料理 #中華料理 #紅美鈴

なんだかんだで豆板醤も結構な量になってますね。
まぁ、豆板醬はゴリゴリ減っていくので別に消費計画するようなものじゃないです。
動画撮影って前提を付けちゃうと普段の料理が面倒で仕方ないので。

裏口の更新はもうちょっとお待ちください。
本業が忙しかったり体調崩したりコラボの仕込みしたりとありまして。
まぁ、これ書いてるとき体温38度あったんですけど。哈哈哈
撮影は先週済ませてるから編集するだけで助かりました。

パチェ様が持てる果物はメロンとか小玉西瓜が限界みたいです。大玉西瓜は無理でした。
居合ってかっこいいですよね。差分作るのめっちゃ面倒ですけど。
今回の妖夢の剣技は「雲長流居合」がモデルです。
技名はミストファイナーといいます。