#수제햄 #햄만들기 #수제소시지

이제 햄은 만들어드세요!
실과 냄비만 있으면 초보자도 손쉽게
고급스러운 햄을 즐기실 수 있습니다!

‍ 수제햄 재료
돼지고기 앞다리살 1kg, 다진 마늘 1큰술,
가는 소금 10g, 피클링솔트 1.8g, 갈릭 파우더+후추 8g,
물 90ml

‍수제햄 레시피
1. 고기 손질
돼지고기를 작은 크기로 썬 다음
구워먹기 좋은 사이즈로 얇게 썰어낸다
육회 처럼 가늘게 썰어준다
도마에 펼친 뒤 칼등으로 두드려 준다

2. 양념 하기
볼에 다진 고기를 담고
가는 소금 10g, 피클링솔트 1.8g,
갈릭 파우더 + 후추 8g, 물 90ml를 넣고
버무려 준다

3. 랩 싸기
랩이나 쿠킹용 호일을 깔고 고기를 올려
김밥 말 듯 말아준다
양 끝을 명주실로 단단히 묶어준다
물이 들어가지 않도록 랩으로 여러번 감아준다
명주실로 끝부분 부터, 가운데, 마지막 꼬다리가지
형태가 잡히도록 묶어준다

4. 수비드 하기
냄비에 물 넉넉하게 부어준 다음
최대한 약불로 80도가 넘지않도록 하고
소시지를 넣고 1시간 40분 진행한다

5. 굳히기
얼음물에 담궈 급냉시킨 후
냉장고에 넣고 반나절정도 굳힌다
실과 랩을 벗겨주면 완성


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