슐랭가이드 빕구르망 옥동식의 원조 돼지곰탕 따라 만들어 봤습니다. #옥동식 #돼지곰탕 #미슐랭가이드 #빕구르망

돼지곰탕 약 8인분 (고기 중량 삶은후 약80g,국물 약400ml)
버크셔k 1kg,통마늘7,생강1,대파1,양파1,건표고버섯7,통후추10,우엉2,무2조각(석박지사이즈5개정도)쪽파,다시마물,소금조금,공기밥

고추지
고추6,통마늘2,새우젓1스푼,소금조금,미원조금,설탕조금,고운고추가루5스푼(농도를 봐가면서 맞추세요)

1.돼지고기는 깨끗한 물에 행궈낸 후, 압력솥에 재료를 넣고 약4550분간 삶아줍니다.

2.삶아낸 고기는 랩에 동그란 모양으로 만들어 냉장고에 식힙니다.

3.국물을 걸러낸 후, 냉장고에서 식혀 기름을 걸러줍니다.

4.걸러낸 국물에 다시마 물을 섞어, 소금간을 하고 국물을 만들어 줍니다.

5.고기는 최대한 얇게 썰어 준비합니다.

6.밥에 얇게 썰은 고기를 올린 후, 따듯한 국물로 토렴을 하고 쪽파와 통후추를 뿌리면 완성입니다.