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ポイント

チゲ鍋を美味しくつくるには
コチュジャンとキムをよーく炒める事。

香りの出る調味料や材料は炒める事で
ただ加えるだけで作った物とは劇的に味が変わります。
例えるなら麻婆豆腐の豆板醤を炒めるか炒めずにそのままスープの中に溶かすのとでは全く別物になります。

葱、生姜などの薬味や、香りの強い調味料などは是非一度炒めてあげましょう。

醤油を最後に入れた理由

最初から醤油を加えてしまうと煮込むので
味の濃淡が調整しづらいのと、せっかく出た赤色のスープが醤油を煮込む事により消えてしまうからです。
小さい事ですが最後に入れてあげましょう。


今回シメの麺までご紹介しました。
是非年末はチゲ鍋で年越しをしてみてください


材料 2〜3人前

豚肉　豚バラか肩ロースがおすすめ 250g
絹豆腐 1丁 300g
白葱 2分の1本 80g
玉葱 半個 120g
しめじ 1株
ニラ 半束
キムチ100g
コチュジャン15g 大さじ1
一味唐辛子 お好きな量
ごま油 大さじ1.5

シメの中華麺 1玉
卵 1個
韓国海苔 お好きな量

出汁

鶏がらスープの素10g 小さじ2
砂糖 10g 小さじ2
塩 3g 小さじ半分
水　650gcc
キムチの漬け汁30g 大さじ2
濃口醤油　大さじ1.5〜2
今回は大さじ2

作り方

01.材料は動画のようにカットしておく

02.出汁は濃口醤油以外を計量しておく

03.土鍋にごま油を加えて中火と強火の間の火で
　豚肉を炒める。

04.6割ほど炒めたら玉葱を加えて、2分炒める

05.04が炒まれば火を弱めてキムチとコチュジャンを
　加えて香りが出るまで炒める。

06.香りが出れば出汁を加えて一度沸かし
　沸いたら辛さを一味唐辛子で調節します。
　その後弱火で5分煮込みます

07.煮込んだら味見をして、濃口醤油で味を整えたら
　具材を入れて火を入れたら完成







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随時おすすめの調味料があれば更新します

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チゲ鍋
#鍋料理
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