Ingredientes:
2Kg Cabrito (pequeno)
2 Limões
Sal grosso q.b.
0,5l Vinho verde branco
1 colher de sopa Colorau/Pimentão
1 folha de Louro
2 dentes Alho
1,5L Água
0,5Kg Batatas
2 colheres Banha de Porco
300Gr Arroz (carolino)
Rebentos de Carqueija q.b.
250Gr Galinha de Campo
100 Gr Presunto da Montaria
3 Cebolas
1 Ramo de Salsa
1 molho de Grelos
1 Laranja

Preparação:
Amanhase o Cabrito e cortase em pedaços. Escaldase em água, para retirar o sabor e cheiro característico desta carne, deixase arrefecer e colocase numa boa vinha de alhos, durante 24 horas.
No dia seguinte preparase uma assadeira de barro, em que se coloca previamente, o cabrito numa base de cebola, salsa, azeite e banha de porco (q.b.).
Depois de tudo pronto regase com um bom vinho branco verde e vai ao forno durante 60 minutos, preferencialmente em forno a lenha, não sendo possível no forno elétrico/gás, a uma temperatura média de 180º.
Vaise voltando as peças de carne e regando com a vinha de alhos.
Mais ao menos a meio tempo colocamse as batatas que ficam a assar até ao fim.
Para o Arroz de Carqueija, estalase a cebola, juntase o arroz (carolino), refogase o arroz, de
seguida colocase o caldo, previamente preparado. O caldo é produto da cozedura de uma galinha do campo e um pedaço de presunto da Montaria. Põese no caldo uma boa manada de rebentos de carqueija bem lavados,1 cebola e 1 ramo de salsa, temperando de sal. Para 300gr de arroz são necessários mais ou menos 600gr de caldo.
Lavamse os grelos, cozemse em água com sal, depois de cozidos salteiamse em azeite e alho.
Deliciese!