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O assado é uma das formas mais tradicionais de servir a carne, mas entre as várias receitas de cabrito no forno há uma que se destaca pela sua originalidade. Tratase do cabrito estonado, que hoje já poucos fazem ou sabem fazer, mas que continua a considerarse um dos pratos emblemáticas de Oleiros.
Série de documentários "Os gestos dos Sabores", realizados por "AS IDADES DOS SABORES Associação para o Estudo e Promoção das Artes Culinárias".