Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq joint prepariamo un meraviglioso carrè di cervo al bbq.
La carne di cervo è una carne magra ma dal gusto incredibile, ha un sapore deciso ma allo stesso tempo equilibrato e per niente invadente.
La preparazione è semplicissima e anche piuttosto rapida.

Prendiamo il carrè, rimuoviamo la silver skin se presente e lo ungiamo con un velo d'olio. Massaggiamo poi la carne con sale e pepe.
Nel frattempo accendiamo il bbq e lo settiamo a 130140 gradi, una volta arrivati a temperatura aggiungiamo un po di legno di ciliegio, 15 minuti sono più che sufficienti per donargli una bella nota affumicata.

Terminata la fase di fumo scaldiamo una padella di ghisa sciogliamo del burro e facciamo rosolare il carrè su tutti i lati sino a quando non sarà dorato e la Maillard non sarà soddisfacente.

Ho rimosso dal bbq il carrè quando ha raggiunto una temperatura interna di 5052 gradi. A questo punto l'ho avvolto in uno strato di alluminio per pochi minuti (34 al massimo) e infine ho proceduto a scaloppare osso per osso.

L'ho accompagnato con una salsa di frutti rossi che ho cotto in casseruola assime a zucchero, goccio di miele e aceto balsamico.

#bbqjoint #CervoAlBbq #ASMR


SE TI È PIACIUTO IL VIDEO:
METTI MI PIACE
✅ISCRIVITI AL CANALE
LASCIA UN COMMENTO
ATTIVA LA CAMPANELLA

ATTREZZATURA BBQ
Ascona 570G: https://amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: https://amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: https://amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: https://amzn.to/2GfOHmg
Padella in Ghisa Petromax: https://amzn.to/2MgiVJe

ATTREZZATURA VIDEO
Nikon D3500: https://amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: https://amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: https://amzn.to/3kNcB7s