Il casatiello deve il suo nome alla quantità di formaggio contenuta nella ricetta che ogni casalinga partenopea riproduce con una sua personale ricetta.
Divulgando questa ricetta vista sul web, ho pensato di unire alcuni trucchetti visti su youtube per ottenere un effetto sfogliato, un interno morbidissimo ed una crosta croccante e deliziosa.
Inoltre, come Luigi Schifano ho omesso le uova ed cercato di diminuire drasticamente il contenuto di strutto senza dimenticare l'effetto che volevo ottenere.
Il risultato è questo strepitoso pane farcito, che resiste qualche giorno anche in frigo, così potete prepararlo nei giorni precedenti e fare comunque un figurone con i vostri ospiti.
Buona Pasqua e... buon appetito!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 25/26 CM:
Per il preimpasto:
750 gr. di farina 0 (con 14 gr. di proteine)
525 ml. di acqua t.a.
4 gr. di lievito di birra fresco

Per la continuazione:
20 ml. di acqua
15 gr. di sale
10 gr. di olio EVO

Per la farcitura:
200 gr. di salame tipo Napoli
200 gr. di prosciutto cotto
200 gr. di mortadella
200 gr. di provolone piccante
200 gr. di pecorino grattugiato
40/50 gr. di strutto

Preriscaldare il forno a 250° modalità statica.

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