통밀빵 손반죽하는 방법입니다.
오늘은 이스트를 처음부터 넣지 않고 반죽을 했어요. 마치 수제비반죽 처럼이요.
이렇게 만들어 냉장해두면 보관기간은 각자의 능력껏 가능하겠죠?
보관기간 때문에 몰트와 버터 이스트를 미리 넣지 않았어요.
손반죽 할때 이방법 사용해보세요.

오란다틀(대) 16×8×6.5=832
빵틀의 36%를 채우세요
그럼 832×0.36=약 300g이 필요해요.
내가 필요한 무게 300g이 기준이됩니다.
버터와 몰트, 이스트, 물을 추가할것을 생각하고 300g의 95%를 분할합니다
그래서 285g을 분할했고

이젠 285g을 기준으로
버터는 4.56%. 285×0.046=약13g
몰트는 0.76% . 285×0.0076=약2g
이스트는 몰트와 같아요.
이스트를 녹일 물의 양은 이스트의 125%
2×1.25=2.5

이렇게해서 나중에 완성된 무게는 302g 이었어요. 영상에서는 2배 604g이었죠.

배합표»»»»»»»»»»»»
오트밀 170g
설탕 60g
소금 10g
팔팔 끓는물 400g

강력분 300g
통밀 300g
냉수 92g

반죽 570g 분할(미니식빵 2개분량)
버터 26g + 몰트 4g
드라이이스트 4g + 물5g