HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、スイートチョコとホワイトチョコを使って
濃厚なチョコレートムースを作りました
最近youtubeでとっても流行っている
ダルゴナコーヒーをケーキと一緒にいただきました。
ちょっと泡だて過ぎちゃったかな笑　美味しかったです

▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Cocoa sponge
2 eggs
60g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder
20g milk
20g oil

■Chocolate mousse
2 egg yolks
30g sugar
180g milk
3g sheet gelatin
80g couverture sweet chocolate
80g couverture white chocolate
170g heavy cream
10g sugar

■Glacage chocolat
2g sheet gelatin
45g sugar
13g cocoa powder
40g water
30g heavy cream
20g couverture sweet chocolate

▷材料φ15cm 丸型台分
■ココアスポンジケーキ
全卵　2個
砂糖　
薄力粉　
ココアパウダー　
牛乳　
米油　

■チョコレートムース
卵黄　個
砂糖　
牛乳　
板ゼラチン　

クーベルチュールスイートチョコレート　
クーベルチュールホワイトチョコレート　
生クリーム　
グラニュー糖　

■グラサージュ・ショコラ
板ゼラチン　
砂糖　
ココアパウダー　
水　
生クリーム　
クーベルチュールスイートチョコレート　

▷作り方
ココアスポンジを作る。全卵個、砂糖60gをボウルに入れて混ぜる。湯煎に当てて3540℃程度に温める。湯煎から外してハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え、むらなく混ぜる。

牛乳20g、米油20gに②の生地をひとすくい入れて混ぜ、②に戻して混ぜる。

15cmの型に紙を敷き、生地を入れて大きい気泡を叩いてなくす。170℃に予熱したオーブンで2530分焼く。

しっかり冷まし、1cmの厚さにスライスする。

チョコレートムースを作る。板ゼラチン3gを冷たい水でふやかしておく。

クーベルチュールホワイトチョコレートスイートチョコもは大きければ刻んでおく。

卵黄個に砂糖30gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜ、牛乳180gを加えて混ぜる。

鍋に移して弱〜中火でとろみが付くまで混ぜながら火を通し、アングレーズソースを作る目安は82℃。ふやかした板ゼラチン⑥の水気を切って加え、混ぜて溶かす。

クーベルチュールスイートチョコレート80g、クーベルチュールホワイトチョコレート80gにアングレーズソースをそれぞれ120g加え、チョコを溶かす。

生クリーム170gに砂糖10gを加えてゆるく泡だて、90gづつ加えて混ぜる。

型にスポンジを敷き、スイートチョコのムースを流す。ラップをして冷凍庫で時間冷やす。

ムースの表面が固まったら更にスポンジを敷き、ホワイトチョコのムースを流して冷凍庫で時間冷やす。

グラサージュ・ショコラを作る。板ゼラチン2gを冷たい水につけてふやかしておく。

鍋にココアパウダー13g、砂糖45gを入れて混ぜ、生クリーム30g、水40gを入れて混ぜる。

中火にかけて沸騰したら火からおろし、板ゼラチン2g⑭を加えて溶かす。

⑯を濾しながらクーベルチュールスイートチョコレート20gに加え、混ぜて溶かす。

ムースを型から外し、グラサージュ・ショコラを回しかける。お好みでいちごを飾る。

冷蔵庫で解凍してから食べてもよし、少し凍ったままアイス風に食べても美味しいです。

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ひだまりについて改めて自己紹介します
https://ameblo.jp/hidamaricooking/ent...

Who is HidaMari Cooking?
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お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/ent...
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/ent...

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウルiwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウルHARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラCOLIN 3個セット
ハンドミキサーdretec(ドリテック)
ケーキスライサー検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサーBRUNOブルーノ
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店通販または実店舗
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など
その他製菓材料

▽Cotta 通販専門
450gの無塩バターよつ葉、高千穂、明治、森永など
クーベルチュールチョコレートカカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか有塩ですか
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのかと質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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