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みなさんこんにちわ
しあわせパン職人の大野です。

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今日は折り込み生地で作るパリパリ
『シナモンロール / Cinnamon Buns 』をご紹介します。

使用した型はこちら↓
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7個分


■生地

強力粉 150　(75%)
※国産小麦を使用の際は水の量を調整(少なく)
薄力粉　 50 (25%)
砂糖　 30 (15%)
塩　 3 (1.5%)
ドライイースト 2 (1%)
牛乳　 35 (17.5%)
全卵 50 (25%)
水　 50 (25%)
バター 20 (10%)
折り込み用バター(無塩)50 (25%)


■シナモンシュガー

—シナモンパウダー　　　3
—グラニュー糖　 　　30
※混ぜ合わせるだけ

■上掛ソース

—練乳　　 10　
—牛乳　　 10
※混ぜ合わせるだけ.


◼使用材料紹介

小麦粉▶カメリア(日清製粉)
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ドライイースト▶サフ
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【1日目】
生地作り
折り込みバター作り

【2日目】
折り込み
4つ折り1回/3つ折り1回
成形
発酵
焼成



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For 7pieces

bread flour 150 (75%)
flour　　 　50 (25%)
sugar 30 (15%)
salt 　 3 (1.5%)
dry yeast 　　 2 (1%)
milk 　35 (17.5%)
egg 50 (25%)
water 50 (25%)
butter 20 (10%)
folded butter 50 (25%)


Cinnamon Powder　　3
granulated sugar　30
※just mix.


condensed milk　 10　
milk　 10
※just mix.






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