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COALHADA SECA

Em uma panela adicione:
* 3 litros de leite integral

Esquente até quase ferver (quando conseguir deixar por só 10 segundos o dedo está bom)

Em um recipiente coloque:
* 2 potes de coalhada com consistência firme
Misture até ficar homogênea

Adicione a coalhada na panela com leite e mexa. Depois, coloque em uma vasilha com tampa.

Embrulhe a vasilha em folhas de jornal, toalha e cobertores e leve para um lugar fechado por 12 horas.

12 horas depois, desembrulhe a vasilha. Retire o excesso de soro com uma colher, se necessário.

Tampe a vasilha novamente e leva para a geladeira em torno de 6 a 8 horas.

Retire da geladeira após este tempo (neste momento você já pode comer a coalhada como fresca se preferir).

Adicione esta coalhada fresca em um saco e amarre. Prenda o saco em um varal e deixe um balde embaixo. Deixe escorrer de 2 a 3 dias.

Após, em uma vasilha coloque a coalhada seca e amasse com uma colher. Adicione:
* azeite
* 4 dentes de alho socados com 1/2 colher de sobremesa de sal
* 1/2 limão e mais um pouco da outra metade
* Pimenta do reino