se suele pensar que al cocinar la cabeza de pescado se libera grasa, en realidad, el líquido resultante es rico en aminoácidos, especialmente colágeno, y constituye una fuente proteica entre el 18 y 19% mientras que el contenido graso y de carbohidratos es bajo o nulo. El aprovechamiento de diversas partes del pescado, como la cabeza, ojos, sistema nervioso, huesos y escamas, puede ser de gran utilidad terapéutica en condiciones fisiopatológicas.

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